北京烤鸭(北京烤鸭店哪家好吃正宗)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京烤鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍北京烤鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 北京烤鸭起源和做法
2. 北京烤鸭怎么做？
3. 北京烤鸭怎么做的？

北京烤鸭起源和做法

“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。

朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师***用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

北京烤鸭怎么做？

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

鸭肉：1只;

苹果: 1个;

可乐：1罐; 姜：1小块; 泡打粉：1小勺; 小葱：2根;

北京烤鸭的做法

1

把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净

2

拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

3

把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍

4

这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净

5

把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）

6

往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水（我偷懒没刷）

主料：北京填鸭2500克

辅料：冬菜50克

调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住***，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；

4、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

5、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉。

北京烤鸭怎么做的？

正宗的北京烤鸭是中华传统美食之一，以肉质鲜嫩、皮脆口感独特而闻名。以下是制作正宗北京烤鸭的步骤：

所需材料：

- 一只鸭子（约2-2.5kg）

- 清水

- 红曲粉

- 盐

- 姜片

- 葱段

- 白糖

- 黄豆酱

- 香菜叶、黄瓜丝、葱丝等（配菜）

- 烤饼、甜面酱等（佐料）

制作步骤：

1. 将去掉内脏后的整只鸭子放入热水中焯水。将焯去血水的鸭子捞出晾干。

2. 准备一杯清水，加入适量盐和红曲粉，调成红色汁液。

3. 将红色汁液均匀地涂抹在整只鸭子表面，让其均匀覆盖。

4. 将姜片和葱段塞进鸭腹中，用线绑好。

5. 悬挂在通风处或者放在冰箱里让其风干，期间可反复将鸭子表面的汁液擦掉，并再次刷上新的汁液。

6. 烤箱预热至200℃，将风干后的鸭子挂在烤架上，放入烤箱中烤制约1小时，期间可以反复将其取出并刷上白糖水，让皮变得更脆。

7. 烤好后取出，在鸭肉上切成薄片。将黄豆酱、香菜叶、黄瓜丝、葱丝等作为配菜摆在盘中。

8. 取一张热饼，抹上甜面酱，放入鸭肉片和配菜卷起即可。

注意事项：

1. 在焯水时要注意不要焯过头，否则会影响口感。

2. 风干时间要根据气温调整，如果天气潮湿，则需要多风干一段时间。

3. 在刷白糖水时要注意不要过多，否则会造成鸭肉过于甜腻。

4. 烤制时可用锡箔纸包裹一下鸭尾部分以防止过度焦黑。

希望以上步骤可以帮助你制作出正宗的北京烤鸭，祝你成功！

到此，以上就是小编对于北京烤鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京烤鸭的3点解答对大家有用。