四川美食怎样腌制咸菜(四川美食怎样腌制咸菜好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食怎样腌制咸菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川美食怎样腌制咸菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗倒扑坛腌菜配方？
2. 四川苦藠的正确腌制方法？
3. 自贡大头菜咸菜的腌制方法？
4. 四川四大腌菜？

四川正宗倒扑坛腌菜配方？

四川倒扑坛腌菜选新鲜大蒜、大头菜等制作，大蒜头洗净控干水分、大头菜洗净切丝分别用盆装上，按每100斤比列放泡菜盐4斤，冰糖粉4两，花椒粒0.5两，大料，八角适量腌制24小时后取出阴干水分加上辣椒粉、料酒拌匀装入倒扑泡坛内压紧，坛内用稻草竹签压牢封口，将倒扑坛口倒扑在装水密封盖上，1个月左右就可以吃了。

四川正家倒扑伝腌菜配方，首先把菜切丝晒干，晒干后用清水冲洗干净风干水你倒入盆里，放盐辣椒面花板面搅和几下装进瓦伝里装紧，找个空地方下面装点水，然后有后密好倒扑在水上面就可以了。

四川苦藠的正确腌制方法？

食材：苦藠1000克，食盐30克，白糖200克，红糖200克，生抽35克，香醋130克，凉白开适量；

制作过程：第一步，苦藠清洗干净，然后控一控其中的水分，注意要保证藠头的表面无生水；

第二步，处理好的苦藠放入一个大碗中，加上食盐，用手将其抓拌均匀后，静置腌制3个小时，同时重新准备一个带盖的容器，放入白糖、红糖、醋和生抽；

第三步，用一个无油的筷子将其搅拌下，然后放入腌制好的苦藠，加入凉开水

第四步，再次用筷子将其搅拌下，将容器的盖子封住，然后将其放入在冰箱中冷藏腌制，每天都记得要将其取出来，用无油的筷子搅拌下；

第五步，差不多5天的时间，苦藠便可入味了。

步骤一

萝卜、苦茭头切丝加少于盐和匀静置15分钟

步骤 2

热干锅小火炒香黑芝麻、腰果碎

步骤 3

大蒜、黄姜做茸加入所有调味料

步骤 4

挤干萝卜丝和苦茭头丝的水分加入黑芝麻、腰果碎、香菜碎

步骤 5

装盘淋上调味汁即可

自贡大头菜咸菜的腌制方法？

食材明细：大头菜，葱姜蒜等

1、大头菜，洗干净；

2、用手撕开，成为块；

3、加盐，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

咸菜的腌制方法

1、首先选择好的青菜头，选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

4、淘洗。

5、压榨。

6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。

7、装坛，封口。

自员大头菜咸茱的腌制方法是将买回来的新鲜大头菜用清水清洗干净后，凉干水汽，将大头菜整个切成溥片，也可切成丝。然后用盐腌制后，剂干水，再放入花椒面，海椒面，味精拌均，用瓶子装好，放阴凉处保存食用，也可以一整个大头菜用盐腌制放入坛中保存。

四川四大腌菜？

冬菜是以叶用芥菜中的箭杆菜或乌叶菜的嫩尖为原料经腌制而成

榨菜，学名茎瘤芥，属双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。

芽菜是以叶用芥菜中的光杆芥菜的嫩尖为原料腌制而成的蔬菜制品。芽菜分为咸芽菜和甜芽菜两种，主要分属南溪、宜宾两个产区，是四川特有的腌菜品种。

腌制的大头菜在烹饪中用途广泛，可作为小吃，单独成菜；可作为川菜的配料及调料，还可作为随饭小菜；有时作为榨菜的替代品使用。

到此，以上就是小编对于四川美食怎样腌制咸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食怎样腌制咸菜的4点解答对大家有用。