老上海美食饼-上海的饼有哪些

本篇文章给大家谈谈老上海美食饼，以及上海的饼有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、传统老上海大饼的家常做法
• 2、老上海米饭饼的做法步骤是什么?
• 3、正宗老上海葱油饼的做法是什么?

传统老上海大饼的家常做法

1、用料 ：中筋面粉300克，水150克，糖10克，盐2克，糖20克，猪油15克，面粉15克。面团材料混合揉成光滑面团，放在一边醒发20分钟。面团分割成60克一枚，滚圆备用。擀开面团包入甜油酥馅儿，其实不用油酥直接包白砂糖也是可以的。记住收口一定要收紧，露馅儿就不鼓起来。擀成喜欢的型状。刷水撒上芝麻。上下火风炉240℃12分钟就好了。

2、步骤一：准备材料 将大米粉过筛放入大碗中，确保没有颗粒，以便后续搅拌。准备清水，量以大米粉可以充分吸收为准，通常大米粉与水的比例约为1：2左右。步骤二：和面 慢慢加入清水到大米粉中，边加边用筷子或者勺子搅拌，使其成为均匀无颗粒的米浆。加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。

3、和面 面粉加盐混合，分次加入温水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团（比饺子皮稍软）。表面抹油，盖保鲜膜醒发30分钟（让面团更柔韧）。 调油酥 猪油加热至融化（或用热植物油），倒入面粉+盐+五香粉中调成糊状，冷却备用。

4、老上海葱油饼的家常做法如下：准备饼皮材料 材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。 步骤： 将面粉和盐放入容器中，用开水以绕圈的方式冲入面粉中，一边不停地搅拌至松散的雪花状。 再倒入冷水，揉成面团，盖上湿布或盖子醒1小时。

5、正宗老上海葱油饼是一种传统的上海小吃，以其酥脆的口感和浓郁的葱香味而闻名。

6、老上海味道之羌饼的做法 将酵母加入温水中调和，静置10分钟。 将面粉和盐混合后，倒入酵母水，再逐渐加入温水，揉成光滑的面团。将面团放入盆中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。 发酵好的面团取出，再次揉捏，挤出内部气泡，静置10分钟。 面团揉捏后，如果感觉太湿，可适量撒上面粉。

老上海米饭饼的做法步骤是什么?

1、步骤一：准备材料 将大米粉过筛放入大碗中，确保没有颗粒，以便后续搅拌。准备清水，量以大米粉可以充分吸收为准，通常大米粉与水的比例约为1：2左右。步骤二：和面 慢慢加入清水到大米粉中，边加边用筷子或者勺子搅拌，使其成为均匀无颗粒的米浆。加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。

2、用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咬一口脆到掉渣，老嗲额。 3包脚布 所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜面酱或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。

3、首先，让我们澄清一些误解，如黄鱼面和蟹粉小笼，尽管广为流传，但并非地道的上海传统美食。真正的上海小吃，如冷面的爽滑与咸肉菜饭的醇厚，才真正体现了上海人的饮***髓。冷面源于清末，而咸肉菜饭则是上海人家常便饭的代表，每一道都融入了上海人的日常与热情。

正宗老上海葱油饼的做法是什么?

1、制作饼形：将卷好的面皮两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆饼状。煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后放入制作好的葱油饼，小火慢慢煎制。待一面煎至金***时翻面，继续煎另一面至金***。出锅：待葱油饼两面都煎至金***，且内部熟透时，即可出锅。

2、老上海葱油饼的做法如下：准备面团 材料准备：100克面粉，2克盐，70克温水。操作步骤：将面粉和盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面40分钟。期间可揉面两次，使面团更加光滑有弹性。制作油酥 材料准备：30克面粉，适量盐，十三香，热油。

3、上海葱油饼是经典的街头小吃，外皮酥脆、内里松软，葱香浓郁。

4、食谱做法： 将面粉倒入开水中，边加边用筷子搅拌，直至形成面絮。 等待面絮不烫手后，揉成面团，静置十分钟。 洗净的小香葱切成葱花，沥干水分。 取静置好的面团，擀成尽可能薄的方形，均匀涂抹一层食用油。 撒上适量的食盐和十三香粉，抹匀，再撒上葱花。

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