杭州美食生腌(杭州美食生腌排行榜)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食生腌的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州美食生腌的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭式酱黄瓜的腌制方法？
2. 杭州酱肉的正宗腌制方法？
3. 杭州酸菜的腌制方法？
4. 杭州鱼干的腌制方法？

杭式酱黄瓜的腌制方法？

准备食材：青黄瓜6斤、大蒜1头、生姜1块、小米辣20克、食盐40克、白糖80克、青麻椒10克、陈醋150克、生抽100克。

第一步：把准备好的黄瓜放入清水中，反复的清洗几遍，洗去上面的杂质，全部洗好后，先切去头尾，再把黄瓜破开切成小段，全部切好后风干黄瓜断上面的水分。

第二步：把切好的黄瓜段装入大盆中，在上面撒上20克左右的食盐，带上塑料手套抓拌均匀，利用食盐的渗透性，来杀出黄瓜中多余的水分。

第三步：腌制1个小时候，把腌出的水分倒掉，把腌好的黄瓜取出，先放在纱布上，包裹起来用力挤干内部残留的水分，最好把黄瓜断铺在太阳下晒2个小时，把黄瓜段晒至捏不出水分，表面有些干硬即可。

第四步：把大蒜的外皮剥去，切成片或蒜末都行，生姜削去外皮切成片，小米辣去掉辣椒蒂后对半切开。

第五步：把晾晒好的黄瓜段，重新放入无油无水的盆中，放入姜蒜、小米辣，在分别放入食盐、白糖、青麻椒、陈醋、生抽，抓拌均匀。

第六步：把调味料抓拌制全部化开后，用保鲜膜密封起来，放入冰箱中冷藏，一般腌制5-6个小时就可以使用了，吃饭前捞出几块，配上馒头大米粥，既简单又爽口开胃。

杭州酱肉的正宗腌制方法？

用料：

五花肉3500克，鲜洁酱油6袋，白糖少许，干辣椒5个，桂皮两小片，黄酒500克，茴香 2个，花椒约20粒

做法：

1，五花肉或夹心肉切约5到6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉，挂到晚上就可以了。 

2，酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味，放入准备好的容器中，一定要等酱油汁彻底晾凉哦。 

3，然后把五花肉浸入到酱油中，放平上面最好压点东西，这样即能让肉更好的吸收酱油汁，也能让肉的口感更有嚼劲儿。 

4，每过12小时就把五花肉翻个面，这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中，还有就是如果酱油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必须的，别怕麻烦哦 

5，浸泡约36个小时后就能拿出来晾了，晾晒最好是第一天挂在有阳光的地方晾晒，第二天开始挂在北边阳台或窗外，这样阴晾的口感好也不会出油。 

6，天气干燥的话挂个4-6天可以蒸或者炒来吃了。 

7，用少许油炒至肉稍***色后加入适量开水煮至水快干时放点大蒜或者大葱然后出锅装盘，那个味道会更香哦。  

8，晾晒好后把酱肉分开包装在袋子中放了冰箱冷冻起来，想吃时拿一袋出来，洗一下就可以开蒸或炒着吃了，如果有点咸就再浸泡一会然后晾个半天就可以做来吃了。

杭州酸菜的腌制方法？

将芥菜洗净，放到通风的位置晾晒至叶子变软，加入适量的食用盐，将芥菜和食用盐搅拌均匀后，腌制半个小时；最后取一个坛子，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子，放置几天即可。

杭州鱼干的腌制方法？

杭州鱼干腌制方法具体如下：首先，你需要准备好原料，包括两条大鱼和食盐。然后，刮去鱼鳞并洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，扒开鱼肚子并将内脏取出，再将鱼头切掉并洗净。使用食盐将鱼身里外都抹上，并放入盆中腌制两天，之后翻转鱼身继续腌制四天。完成后，使用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，然后挂在室外阳光下晒。大约晒4至5天，直到鱼达到七成干的状态即可。

如果你喜欢口感更特别的鱼干，也可以尝试其它口味的腌制方法。例如，制作青鱼干需要额外准备江米酒、白砂糖、黄酒和盐，步骤则是先在缸内腌制7天，接着挂在通风处晾干一个月，最后放在阴凉处糟腌4个月。

无论选择哪种方法，都需要注意一些事项。比如，可以根据个人口味适当增减盐的用量；遇到阴雨天气时，应将鱼挂在通风处晾干以防止发霉；如果担心鱼太干而不易切割，可以先将鱼剁成块状后放入冰箱冷冻室进行长期保存。

到此，以上就是小编对于杭州美食生腌的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食生腌的4点解答对大家有用。