腐乳扣肉(腐乳扣肉的家常做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳扣肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腐乳扣肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 腐乳扣肉十种做法？
2. 王刚腐乳扣肉的正宗做法？

腐乳扣肉十种做法？

1/15材料准备好

2/15凉水下锅 放入姜片 料酒 五花肉 煮开

3/15盖上盖子继续中小火宫焖煮 20分钟

4/15煮好的五花肉 在表皮上摸上薄一层白醋蜂蜜水

5/15油烧至9成熟

6/15表皮要凉干才下油锅 皮朝下

7/15双面炸至金黄

8/15炸好的五花肉上电压锅 把酱料香料放入倒入刚没过肉的水

9/15按煮肉按键 15分钟

10/15出锅 放凉 已经出虎皮了

11/15切片把扣肉皮朝下码好大碗中 剩下的南乳加点刚才的卤汁 淋在肉上

12/15上锅大火蒸半小时

13/15上海青 焯熟

14/15把碗反过来盖在碟子上

15/15摆盘

准备方子肉，必须带皮呦！

切块冷水下锅煮去血末

准备腐乳汁

将煮熟的猪肉抹上腐乳汁备用

放入容器中

上锅蒸20分钟左右

准备姜丝，淀粉

热锅凉油放入适量香油，加入姜丝，酱油，耗油，少许盐，勾芡做成汁

将熬制的汁倒入蒸好的肉上面，软软烂烂。肥而不腻

王刚腐乳扣肉的正宗做法？

1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。

6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。

7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。

8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。

9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

11、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。

1、食材：五花肉500g、腐乳一块、腐乳汁适量、姜粉适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、淀粉适量、葱适量。

2、将肉切片，将腐强冷乳碾碎。

3、加入所有调料调匀。4、将调匀的调料倒入肉中混合。5、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

食材：酱肉500克，腐乳汁60克

调料：①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许

②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙

做法

1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。

到此，以上就是小编对于腐乳扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳扣肉的2点解答对大家有用。