上海大渡河路美食本帮-上海大渡河路1122号

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本文目录一览：

• 1、上海本帮菜30道菜谱
• 2、上海本帮菜菜谱
• 3、上海本帮菜有哪些
• 4、上海本帮扣肉做法
• 5、上海本帮菜是什么

上海本帮菜30道菜谱

1、上海本帮菜30道菜谱包括但不限于以下佳肴：蟹粉捞饭：浓郁的蟹粉与米饭完美结合，回味无穷。红烧肉：经典本帮菜，色泽红亮，肥而不腻。酱爆猪肝：鲜嫩猪肝搭配浓郁酱汁，口感鲜美。响油鳝丝：鳝鱼丝香辣可口，油润而不腻。熏鱼：鱼肉经过精心腌制和熏制，金黄酥脆，肉质鲜嫩。

2、咸肉蒸蛋 30. 四喜烤麸 上海本帮菜以其独特的口味和精湛的制作工艺闻名。例如，油焖笋，选用鲜嫩的竹笋，经过油焖烹饪，竹笋吸饱了汤汁，口感鲜嫩，味道浓郁，十分下饭。糖醋小排则是选用猪的肋骨部位，炸至酥脆后，再浇上糖醋汁，甜酸适中，非常开胃。

3、上海红烧肉：将五花肉洗净切块焯水，锅里倒油放入冰糖化开至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火将肉炒至微黄，加入葱姜蒜等佐料继续翻炒，然后加入料酒，酱油将肉炒至上色，加入适量清水盖上锅盖焖半小时，然后将葱夹出来，加入少许盐，最后大火收汁即可。

4、湖滨点心店的葱油面，五芳斋的糟田螺，鲜得来的排骨年糕，小杨生煎。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

5、做法：将鸡胸肉、火腿和竹笋分别切成细丝备用。取一个碗，将三种丝按照颜色搭配整齐地码放在碗中，压紧实后上锅蒸熟。蒸好后取出倒扣在盘中即可食用。这道菜色泽美观、口感丰富，是一道非常受欢迎的上海家常菜。上海熏鱼 材料：草鱼腩、花雕酒。做法：将草鱼腩切成厚片，用盐、料酒腌制片刻。

上海本帮菜菜谱

上海红烧肉：将五花肉洗净切块焯水，锅里倒油放入冰糖化开至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火将肉炒至微黄，加入葱姜蒜等佐料继续翻炒，然后加入料酒，酱油将肉炒至上色，加入适量清水盖上锅盖焖半小时，然后将葱夹出来，加入少许盐，最后大火收汁即可。

酒香草头：独特的酒香味道，草头鲜嫩可口。此外，还有红烧鳝丝、毛蟹炒年糕、腌笃鲜、生煎包、小笼汤包、葱油拌面、排骨年糕、四喜烤麸、油焖笋、扣三丝、本帮油爆河虾、上海素鸭、干烤麸、糟卤拼盘、上海醉蟹、糟溜鸡片、八宝鸭、瑶柱干丝、黑枣酒炖童子鸡等佳肴，共同构成了上海本帮菜的丰富菜谱。

上海本帮菜，这是一道精妙绝伦的江南美食。熏鱼的香浓，红烧肉的甘甜，黄鱼煨面的鲜美，无不让人回味无穷。

滑炒虾仁，这道江苏、上海等地的名菜，以其独特的烹饪技艺和精致的口感赢得了食客的喜爱。这道菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，令人赞叹不已。

上海本帮菜有哪些

1、上海糖醋小排 糖醋小排是上海本帮菜的经典名菜，以其鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特点而受到人们的喜爱。将猪胸椎骨切成小段，加入淀粉、酱油、糖等调料腌制，经过炸制和烧制，味道浓郁，口感丰富。

2、草头圈子：一道具有浓郁上海特色的传统菜肴，以草头和圈子为主要食材，口感鲜美，营养丰富。秃肺：这是上海本帮菜中的一道特色菜，以河豚鱼的肝脏为主料，经过精心烹制而成，口感细腻，味道鲜美。糟钵头：这道菜以猪内脏、糟卤等为主要食材，经过炖煮而成，味道浓郁，带有独特的糟香味。

3、糟钵头：一道传统的上海本帮菜，以猪内脏、猪肚、猪肺等为主料，加入糟卤等调料烹制而成，味道浓郁。虾籽大乌参：上海的经典菜肴之一，以大乌参和虾籽为主料，经过烹制后口感鲜美，营养丰富。油爆虾：一道色香味俱佳的上海本帮菜，以鲜河虾为主料，经过油爆烹制而成，口感酥脆，味道鲜美。

4、上海本帮菜，又称海派菜或沪菜，是上海地区的传统地方风味菜肴。以下是一些常见的上海本帮菜：红烧肉：选用猪五花肉，经过慢火炖煮，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，甜咸适中。油爆虾：选用新鲜河虾，热锅冷油快速炸制，外皮酥脆，内部鲜嫩，甜中带咸，口感极佳。

5、上海本帮菜包括以下几种：草头圈子：上海特色传统菜肴，色泽红亮，圈子酥烂软熟，肥而不腻。秃肺：上海传统名菜，以河豚鱼肝为主料烹制而成，口感细腻鲜美。糟钵头：上海传统名菜，以猪肺为主料，配以多种辅料糟制而成，味道醇厚。

上海本帮扣肉做法

蒸好后小心取出小蒸锅，将肉块倒扣在盘子里，放凉半个小时左右，使肉汁凝固，然后切成薄片即可食用。总的来说，上海本帮扣肉的做法虽然步骤较多，但每一步都至关重要，只有严格按照步骤操作，才能制作出口感酥软、肥而不腻、香味四溢的本帮扣肉。

猪肉炒年糕：将熟猪肉切片，与年糕片、青菜等一起炒制，加入适量的调味料，年糕软糯，猪肉香嫩，是一道受欢迎的上海本帮菜。猪肉炖豆腐：熟猪肉与豆腐一起炖煮，豆腐吸收了猪肉的鲜味，肉质鲜嫩，豆腐绵软，是一道营养丰富的汤菜。

甜扣肉的做法其实很简单，就像是甜扣肉的做法一样，只要把主要调味从咸味变成甜味就可以了。

扣三丝 扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。

以下是一些上海本帮菜馆常见的特色菜：红烧肉：这是一道家喻户晓的上海传统名菜，选用五花肉切块，先煎至表面金黄，再用酱油、糖、料酒等调料炖煮至肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。清蒸大闸蟹：阳澄湖大闸蟹是上海及周边地区的特产，清蒸是最能体现其原汁原味的做法。

上海本帮菜是什么

上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。

上海本帮菜是指上海本地的风味美食。以下是关于上海本帮菜的详细介绍：起源与命名：20世纪初，上海汇聚了来自苏、锡、宁、徽等16个地方的风味美食，上海人将这些外地风味分别称为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味则统称为本帮菜。鲜明特点：浓油赤酱是上海本帮菜最为显著的特点。

上海本帮菜是指上海本地的风味美食。以下是关于上海本帮菜的详细解释：命名由来：在20世纪初，上海作为一个多元文化交汇的城市，汇聚了来自苏、锡、宁、徽等16个地方的风味美食。上海人将这些外地风味分别称为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地独特的风味美食，则统称为“本帮菜”。

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