独特绝味重庆美食(独特绝味重庆美食图片)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于独特绝味重庆美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍独特绝味重庆美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆绝味麻辣鸭脖配方？
2. 请问有谁知道重庆市的绝味鸭脖店一共有几家？
3. 重庆鸭脖做法？

重庆绝味麻辣***配方？

配方如下：

绝味***主料：***500克辅料：

大料1个 干辣椒丝5克 花椒5克 草果1个 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香叶3片 生抽15克 老抽15克 盐3克 糖8克 葱8克 姜4片

请问有谁知道重庆市的绝味***店一共有几家？

我上网搜索到的一些，应该不全，给你参考下 重庆市绝味***部分网店 绝味***陈家湾店 绝味***沙南街店 绝味***汉渝路店 绝味***观音桥店 绝味***解放碑店 绝味***重宾店 绝味***团结路店 绝味***国美店 绝味***小什字店 绝味***八一路店

重庆***做法？

袋装冰鲜***子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

制法：

1. ***子初加工

解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2. 制卤汁

干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3. 卤制

把初加工好的***子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让***子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

要领：

1. ***子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。

2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

3. 卤***子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。

4. 为了使卤***子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为***子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，***子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

第一步，将准备好的***洗净焯水第二步，在锅中加油，加入大蒜等炒出香味，再放入火锅底料翻炒至融化，注意使用中火防止底料焦糊，之后再加入各种香料。

（火锅底料的选择和香料的选择依照个人口味而定，如果喜欢辣味也可多加入辣椒）制作好酱料后将***放入其中，用酱料覆盖，关上锅盖焖煮5分钟，之后再退火腌制2至3个小时。至此，绝味***就制作完成了

到此，以上就是小编对于独特绝味重庆美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于独特绝味重庆美食的3点解答对大家有用。