上海美食蟹捞饭-上海蟹黄捞饭

本篇文章给大家谈谈上海美食蟹捞饭，以及上海蟹黄捞饭对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、谁知道蟹捞饭的做法啊,拜托了。
• 2、蟹粉捞饭是怎么做的?
• 3、蟹黄捞饭步骤
• 4、上海十大本帮菜餐厅排名:王琴饭店上榜,第十百年老字号

谁知道蟹捞饭的做法啊,拜托了。

1、小干贝200克 做法：将上汤材料氽烫一会儿后，煮6小时（干贝无需氽烫）。 将蟹肉蒸10分钟。将蟹肉和鱼翅氽烫一会儿，待用。热油，加入蛋和饭快手翻炒。将上汤煮滚。加入鱼翅和蟹肉。 加入芦笋和调味料后勾芡，以大火翻炒即可。注意 可以红萝卜取代芦笋。炒饭时炒至饭松开，在锅中跳即可上桌。

2、香葱少许 (为了好看还可以放少许的枸吉子) 做法： 先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止(把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味)，捞出骨头洗净。

蟹粉捞饭是怎么做的?

炒制蟹粉：在锅中加入少量的油，将蟹肉和蟹黄放入锅中，小火慢慢翻炒，使蟹肉和蟹黄充分融合。然后加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，至蟹肉熟透，蟹黄呈现出诱人的金***。拌入米饭：将炒好的蟹粉倒入煮熟的米饭中，用筷子轻轻拌匀，使蟹粉和米饭充分融合。

秃黄油是由大闸蟹的蟹黄和蟹膏制成，制作过程中将蟹黄和蟹膏分离，然后用油将其慢火熬制，直到蟹黄和蟹膏变得浓稠。蟹粉是由螃蟹蒸熟后，将蟹肉和蟹黄蟹膏一起拆出来，再经过一定的加工处理而成。成品秃黄油芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界，可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

如果是蟹***、蟹柳可以放火锅里面或者放汤里面，会非常鲜美；或者可以切碎了炖蛋，拌蔬菜沙拉或土豆沙拉，营养很丰富。如果是整只的蟹腿可以放火锅也可以直接清水煮，原汁原味也会很先填；或者加黄油煎一下，烤一烤也挺不错的。

蟹黄捞饭步骤

蟹黄捞饭的制作步骤如下：准备食材：大闸蟹2000克黄酒12克猪油120克水100克盐23克酱油12克米饭160克白砂糖1克蒸米饭：将米饭先蒸上，可以在米饭中加几滴香油，使米饭更加香甜。清洗大闸蟹：用新的牙刷将大闸蟹刷洗干净，确保食用安全。蒸大闸蟹：将蒸锅坐水烧开后，将大闸蟹放入蒸锅，蒸8分钟左右即可。

青豆或其他蔬菜：适量（增加色彩和营养）【制作步骤】准备蟹黄：将大闸蟹或螃蟹清洗干净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。如果是现成的蟹黄罐头，则直接打开备用。熬制蟹黄酱汁：在锅中加入少量油，放入姜片煸炒出香味，然后加入蟹黄和蟹肉，加入料酒去腥，加入适量的水，小火慢炖，使其充分融合。

炒制蟹粉：在锅中加入少量的油，将蟹肉和蟹黄放入锅中，小火慢慢翻炒，使蟹肉和蟹黄充分融合。然后加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，至蟹肉熟透，蟹黄呈现出诱人的金***。拌入米饭：将炒好的蟹粉倒入煮熟的米饭中，用筷子轻轻拌匀，使蟹粉和米饭充分融合。

上海十大本帮菜餐厅排名:王琴饭店上榜,第十百年老字号

1、王琴饭店：经典的响油鳝丝、咸菜毛豆口味正宗，性价比高。荟廷：蟹黄饭汇聚六只大闸蟹，值得体验。上海德兴馆：百年老字号，槽钵头和青鱼秃肺是招牌特色菜。

2、玲珑餐厅：口碑非常好的一家上海本帮菜，很多上海本地人都会在这排队吃饭。阿金大白白斩鸡：爱吃鸡人士必去的本帮菜餐厅，招牌的白斩鸡人气很高。俞塘河海鲜酒店：吃河鲜和海鲜的好地方，店里的海鲜美食和烂糊羊肉都是很多人会点的菜品。

3、王琴饭店：上海本地吃货们都知道的饭店，经典的本帮菜口味正宗，性价比高。荟廷（LuOne凯德晶萃广场）：同样以蟹黄饭著称，每份饭汇聚了六只大闸蟹，值得体验。上海德兴馆（中华路一店）：百年老字号，创始于清光绪年间，槽钵头和青鱼秃肺是店里的招牌特色传统名菜。

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