大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川美食辣肠的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍四川美食辣肠的做法的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣香肠做法,先把肉切成小块,在用盐,辣椒面,花椒面,还有大祘,生姜,十三香,在把以上的调料和小块肉,拌在一起,最后灌在洗干净的猪小的里面,最后晒干就成功了
猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。
做法:
1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。
2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。
四川麻辣香肠
食材:猪前腿肉、肠衣、
调味:辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐
1、准备10斤前腿猪肉,三分肥七分瘦,肉的肥瘦比例,可根据自己的喜好来,全放瘦的也没事,肠衣可以用羊肠,也可以用买的那种工业肠衣,放水中浸泡。
2、这些是配料,以10斤猪肉为例,盆中加入120克辣椒面,35克花椒面,20克鸡精,30克白糖,25克十三香,130克食盐,调料全部放一起,搅拌均匀。
3、盆中要大一点,搅拌起来也容易,将调料搅拌均匀,与肉掺和在一起,搅拌均匀,再倒50克高度白酒,彻底混合在一起。
4、把肠衣套在灌肠机管上,把肠衣头扎死,开始灌肠,灌好分小节,用棉绳子系好,有气孔的用牙签扎一下。
5、如果有院子,那就拉起一根长绳子,如果有阳台,那就用晾衣架,这时候的阳光不强烈了,晒一晒也没事,但必须要通风,千万不要淋雨, 晾20-30天。
6、晒至表面干燥收缩,捏起来有些发硬即可,虽然前期麻烦,但是吃的时候,简直太过瘾,晾好的香肠,直接剪成小段,烧水上汽蒸15分钟,切片即可上桌,也可以炒其它配菜,醇厚浓郁,越嚼越香。
四川腊香肠是四川著名的特色食品之一,制作方法相对简单,家常制作也不难。首先将选好的猪后腿肉擦干净,切成小块,加入适量的盐、辣椒粉、八角、花椒等调料和米酒,搅拌均匀后腌制一夜。
之后将腌制好的肉压入肠衣,再晒干熟透即可食用。制作过程中需要注意卫生和时间掌握,这样制作出来的腊香肠才能更加美味。
1、配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制30分钟
2、腌制:配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
3、关于灌制:就是肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉
到此,以上就是小编对于四川美食辣肠的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川美食辣肠的做法的5点解答对大家有用。
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