四川美食油底是什么(四川美食油底是什么做的)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食油底是什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川美食油底是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 油底水面和油底油面哪个好？
2. 遵义油底肉的做法？
3. 油底肉臭的原因是什么？
4. 炸油的油底怎么能分离？
5. 怎样做油底肉？

油底水面和油底油面哪个好？

油性底料好一点。
不过油性底料制作麻烦，干燥慢。好处是不漏油，柔韧，时效性长。
水性底料干得快，简单方便。但长时间存放会出现变脆，龟裂，缓慢漏油，和肉眼看不见的变化。
普通作业要一般的水性底料就行，高档作品建议用油性底料。

遵义油底肉的做法？

1、猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克。

2、猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

3、猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。

油底肉臭的原因是什么？

原因可能是多方面的，其中包括:

1. 油脂氧化：油脂在空气中长时间放置时会发生氧化反应，导致气味变臭。

2. 细菌滋生：在油脂中含有一定量的细菌，这些细菌可以在油脂中生长和繁殖，从而导致油脂的气味变臭。

3. 油脂变质：油脂随着时间的推移会变质，产生一系列的化学反应，导致气味变臭。

4. 添加物过量：在一些油脂中添加的调味料或添加剂过多，也可能导致油脂的气味变臭。

总结起来，油底肉臭的原因是多方面的，需要根据实际情况进行分析和判断。如果油底肉出现臭味，建议及时处理，以免危害健康。

炸油的油底怎么能分离？

将炸油静置一段时间，待油温降至室温后，可以看到分层现象。因为油和食物残渣的密度不同，油底会逐渐沉淀。

为加快分离，可以将炸油倒入容器中，放入冰箱冷藏，或加入一些白醋或柠檬汁等酸性物质，酸性物质可以促进油底的沉淀。

然后，可以使用漏斗或勺子等工具将底部沉淀的油分离出来。分离后的油可以进行过滤，以去除残留的食物颗粒，使其更加清澈。

怎样做油底肉？

原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

第一步：炸肉

猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。

第二步：泡肉

五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。

第三步：蒸肉

泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。

第四步：切肉

蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

第五步：炖肉

锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。

第六步：装盘

塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。

到此，以上就是小编对于四川美食油底是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食油底是什么的5点解答对大家有用。