上海美食凉菜-上海家常凉菜大全

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本文目录一览：

• 1、弄堂小笼包的上海菜心凉菜怎么做的?
• 2、冷菜有哪些
• 3、五香花生米简介
• 4、上海有什么精品凉菜?

弄堂小笼包的上海菜心凉菜怎么做的?

1、选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。

冷菜有哪些

土豆沙拉：土豆煮熟后切块，拌以蛋黄酱、火腿丁等，口感绵密。 日韩冷菜 日式冷豆腐：嫩豆腐淋上酱油、木鱼花，清淡鲜美。韩式辣***：***腌制后加入辣椒粉、蒜末等，酸辣开胃。韩式凉拌豆芽：豆芽焯水后拌以辣椒酱、蒜末等，清脆爽口。

沙拉 沙拉是西式冷菜中最具代表性的。它通常由各种生菜、蔬菜和调料制成，有时也加入水果、海鲜或肉类。沙拉的口味丰富多样，有酸甜、酸甜辣等多种口味，如经典的凯撒沙拉、水果沙拉和海鲜沙拉等。 开胃小菜 西式冷菜中的开胃小菜主要是为了增加食欲。

凉头盘：凉头盘是西式正餐的第一道菜，其特点是用料广泛，口味清爽，色彩鲜艳，造型多样。比如有玫瑰烟熏三文鱼、冷切生牛肉、黑鱼子酱配传统调料等。冷小吃：冷小吃是指把各种原材料加工成体积小，便于食用，多数能用手直接拿着食用的食品，主要用于鸡尾酒会。

水果沙拉：以各种水果如苹果、香蕉、橙子、草莓等为主要原料，搭配酸奶或沙拉酱，味道甜美，营养丰富。肉类冷菜 酱牛肉：选用牛肉经过腌制、卤制等工艺制成，色泽红亮，肉质紧实，咸香可口。

成品冷菜有很多种，包括：凉拌菜类 凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌豆皮等。这些都是常见的凉拌菜品，口感各异，制作简单，常见于餐桌上。沙拉类 水果沙拉、蔬菜沙拉、海鲜沙拉等。沙拉通常以各种新鲜的食材为主，搭配酸奶、橄榄油等调味品，口感鲜美，营养丰富。

淮扬菜冷菜有：三套鸭、扬州醉蟹、卤鸭、扬州螺丝等。解释：淮扬菜是中国四大菜系之一，冷菜在淮扬菜中占有重要地位。其中，三套鸭是淮扬菜中的代表性冷菜之一，其制作精细，口感鲜美。这道菜选用三只鸭子相互套制，经过特殊烹调后，鸭肉鲜嫩且味道醇厚。扬州醉蟹也是一道著名的淮扬菜冷菜。

五香花生米简介

1、五香花生米主要原料为花生仁，制作简单，小吃五香味浓，宜下酒饭。五香花生米具有延缓衰老、止血调理、健脾开胃、治疗便秘等功效。五香花生米是一道美味可口的汉族小吃，属于上海菜系凉菜。五香味浓，宜下酒饭。

2、五香花生米是一种传统的中式小吃，以其独特的香味和口感而受到人们的喜爱。五香是指五种香料，包括八角、桂皮、丁香、花椒和茴香，这些香料的混合使得五香花生米具有浓郁的香气和丰富的层次感。下面是制作五香花生米的步骤：准备原料：首先需要准备新鲜的花生米，最好选择颗粒饱满、无虫蛀的花生米。

3、五香花生米是一种非常受欢迎的中式小吃，它以其独特的香味和酥脆的口感而闻名。五香指的是五种香料：八角、桂皮、丁香、花椒和茴香，这些香料混合在一起，能够为食物带来复杂而丰富的风味。

4、五香花生米是一种营养丰富的零食，它提供了丰富的能量和多种维生素和矿物质。首先，它每份的热量含量较高，大约为58240千卡，能满足日常消耗的一部分。对于维生素的需求，每份五香花生米含有50毫克的维生素B6，对于维持神经系统的正常功能至关重要。

5、山东红衣。根据查询百度百科信息显示，五香花生是一道美味可口传统的浙江下酒菜，滋味鲜美，口味醇香，市场上公认的最好吃五香花生米产自山东红衣，山东红衣产的花生米品种优良，五香味浓郁，且不会糊，是上等五香花生米。

6、主料：生花生仁800克。调料：盐(100克) 大蒜(100克)八角(10克)花椒(10克)茴香籽[小茴香籽](10克)把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水，然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。

上海有什么精品凉菜?

1、总之，上海生拌酱麻油茄子是一道非常灵活的菜品，可以根据个人喜好进行调整，创造出属于自己家庭风味的特色凉菜。

2、香菜牛肚 牛肚洗净用水焯一下，重新再用水洗一遍。（嘻嘻，这样放心一点）锅里放水烧开后加葱姜黄酒，把牛肚放进去焖熟。牛肚放凉切丝装盘，上放花生碎和香菜段。

3、活炝河虾是一道经典的上海本帮风味凉菜，其制作过程虽然残忍，但味道极佳。所需材料包括活河虾和调味料：高度白酒、鲜酱油、糖、姜、花雕酒、南腐乳汁。制作步骤如下：首先，清洗干净活河虾，用高度白酒再清洗一遍后装盘，此时虾仍能活蹦乱跳。

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