四川自制小美食的做法(四川自制小美食的做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川自制小美食的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川自制小美食的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都特色小吃，降龙爪爪的制作方法？
2. 四川泡粑绝密配方？
3. 宜宾风吹豆豉怎么做？
4. 川菜娃娃鱼怎么做好吃？

成都特色小吃，降龙爪爪的制作方法？

生姜(适量)

葱花(适量)

桂皮(适量)

八角(适量)

红辣椒(2颗)

糖(20G)

鸡精(适量)

油(适量)

鲜酱油(30G)

料酒(适量)

（1）把新鲜鸡爪洗净，剪去鸡爪尖。晾干。（2） 热锅放入色拉油 （3）油热后，放入红辣椒、生姜、葱花炝锅。

（4）再放入新鲜鸡爪，煸炒至转色。5）依次加入桂皮，八角、糖20G、鲜酱油30G、料酒上色后，再加少许热水或高汤，盖上锅盖煮上15分钟，看是否酥烂。等到酥烂后，加入鸡精，待汤汁收到粘稠时，关火。装盘即可。

四川泡粑绝密配方？

1.首先我们先把大米清洗干净，再用水泡2个小时左右，等大米泡到我们用手一捏就碎即可。

2.接着我们把泡好的大米放在料理机里面，用水腌过大米，按下料理机的开关，把大米打成米浆。

3.接着我们把打好的米浆倒在3个碗里面，接着把最少的一碗倒进锅里，开小火搅拌成糊，

4.接着我们把另一个碗里的米浆也倒入搅拌好的糊里面，搅拌后，再把生下的米浆都倒入大盆里搅拌。

5.最后我们给酵母加上水，倒入盆里面，加适量的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒发二小时。

6.把醒发好的米糊倒进刷了一层油的碗里，撒点枸杞上锅开大火蒸15分钟，蒸熟即可食用。

宜宾风吹豆豉怎么做？

豆豉的做法：

1.把两斤黄豆先泡一夜，然后把它倒进锅里煮一下。

2.利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。

3.黄豆煮了一个多小时，煮好了趁热把豆子倒进去，接着一层一层的把它压好，在上边再压个重东西，温度25度左右，我们发酵15天，筐子旁边有霉霉的差不多就发好了，用筷子搅一下，有拉丝，就说明发的是最好的。

4.我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行，放到盆里头，加2两白酒，2两盐，100g姜，120g熟芝麻，20g五香粉，50g花椒面，160g辣椒面，然后把它搅拌均匀。

5.接着用手把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个7天左右，就可以吃了。

6.把晾好的豆豉切一下，锅里加点油，把豆豉先放进去，用中小火煸炒，倒一点点水，香喷喷的豆豉就出锅了，夹馍拌饭都特别香。

宜宾风吹豆豉做法

材料

风吹鱼，豆豉，辣椒粉，蒸鱼豆豉油，清油，鸡精

做法

1.先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

2.将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀就好了。

川菜娃娃鱼怎么做好吃？

第一步，我们烧半锅开水准备，然后将娃娃鱼敲晕，敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅，剧烈挣扎，同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑，最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固，一分钟之后将娃娃鱼捞出。

第二步，我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净，挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热，小伙伴们不必担心将其肉烫老，黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍，然后用刀从娃娃鱼的腹部切开，再将腹部的内脏去除干净，然后再次加入清水，将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉，然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。

第三步，开始准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。

第四步，开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。

第五步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。

第六步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火，20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。

到此，以上就是小编对于四川自制小美食的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川自制小美食的做法的4点解答对大家有用。