上海胖阿姨美食(上海胖阿姨美食***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海胖阿姨美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海胖阿姨美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海阿姨煎大排的做法？
2. 上海小阿姨红烧肉做法？
3. 上海小阿姨的私房菜做法？

上海阿姨煎大排的做法？

先把大排洗净晾干，平铺放在砧板上，再把大排两面都拍松，方法是用刀背沿着其边缘，从左至右均匀拍打，纵向拍打完成后再横向拍打一遍，然后把大排翻个身，再用同样的方法拍打一遍。

配置腌制料：碗里放好所有要用的调料，生抽，红烧酱油，李锦记，蚝油，十三香，鸡精，料酒，白糖，充分搅匀后，把腌制料倒入大排中，抓匀腌制30分钟。

炒锅下油，用中火煎大排，煎至两面金黄就可以出锅。

主料

薄香干22g，植物油2勺，老抽一勺，蒜子少许

辅料

猪大排216g，食盐一茶匙半，料酒适量，白糖一茶匙，八角少许

1. 食材，香干冲洗，大排用刀背拍松，蒜拍碎

2. 锅里倒两勺植物油

3. 下大排煎。薄而小，很快就变色了。

4. 两面都转色后加食盐适量

5. 加老抽一勺上色

6. 加料酒烹香

7. 下蒜子和八角

8. 加上香干，加入水没过食材

9. 大火煮至汤汁收得差不多时，加白糖适量吊鲜

10. 出锅入盘

食材清单

大排骨一个 、 鸡蛋清 1个 、 炸排骨粉 适量 、 面包糠 适量

烹饪步骤

1，先用刀背拍一拍.鸡蛋清和炸排骨粉一起放入拌匀.再拌好面包糠

2，放入油锅.等待二十秒稍微定型再翻一面.来回3次左右就差不多了.（排骨太厚的话时间可能要长点）

上海小阿姨红烧肉做法？

1、取五花肉2斤、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

2、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

3、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

4、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

上海小阿姨的私房菜做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

到此，以上就是小编对于上海胖阿姨美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海胖阿姨美食的3点解答对大家有用。