美食中国杭州面-美食中国 杭州

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本文目录一览：

• 1、杭州特色面条叫什么面
• 2、杭州虾爆鳝面配料及制作方法
• 3、杭州的面为什么叫拌川

杭州特色面条叫什么面

1、片儿川，作为一种特色面条，与普通面条在制作工艺和风味上有所不同。它的特色在于汤底不是传统的高汤，而是用新鲜食材熬制，突出了材料本身的鲜美。 在杭州，有许多面馆都提供片儿川这一道美食。其中，春雪面馆是一个例子。

2、片儿川是杭州人引以为傲的特色面条，其精髓在于冬笋和雪菜的鲜美。面条与炒菜一同煮制，味道更佳。雪菜是当地阿姨自家腌制的，每年制作约20斤。腌制过程看似简单，其实工序繁复。首先，阿姨需要清洗雪菜，晾干，然后切碎，用盐揉搓去除涩味。之后，将雪菜捏干水分，装瓶密封，再进行腌制。

3、片儿川面条的制作过程相对独特，其汤底***用清水熬煮，以保持汤色的清澈和鲜美。雪菜、笋片、瘦肉丝的加入，不仅丰富了面条的口感，也提升了整体的风味层次。在食用时，可以先品尝汤底，感受其独特的风味，然后夹起面条，细细品味其中的鲜美。

4、杭州，这座城市以其独特的饮食文化闻名遐迩，其中最为人津津乐道的便是其特有的一种面条——拌川。这种面条并非源自四川，而是杭州人根据自身饮食习惯和文化背景创造出来的独特风味。许多人或许会感到困惑，为什么杭州的这种面条被称为拌川？据传，这种称谓的由来与南宋时期的历史息息相关。

5、杭州是唯一将水煮的面条称为“川”的地方，有人认为这与南宋时期贵族们对河南豫菜中“汆”这种烹饪手法的怀念有关，用谐音来命名。也有学者提出，这可能源于江南文人以字定形的习惯，用“川”字来表达面条筋斗、根根分明的样子。在杭州，片儿川和拌川是最具代表性的面条品种。

杭州虾爆鳝面配料及制作方法

1、蔬菜：准备适量的青菜、胡萝卜等，洗净切片。调味料：准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、蒜末、姜末、葱花、香油等。腌制虾仁和鳝鱼片：将虾仁和鳝鱼片分别放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。炒制配料：热锅冷油，先下蒜末和姜末爆香。

2、混合面条：将煮好的面条放入炒好的虾仁和鳝鱼中，快速翻炒均匀，让面条充分吸收海鲜的鲜味和调味料的香味。出锅装盘：将炒好的面条和海鲜装盘，上面撒上炒好的蔬菜，如果喜欢辣味，可以在面上淋上一些辣椒油增加风味。享用：一碗色香味俱全的虾爆鳝面就制作完成了，趁热享用最为美味。

3、面条的准备：将面条按照包装上的说明煮至八成熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。如果是干面，需要提前泡发或者煮的时间稍长一些。虾仁和鳝鱼片的处理：将虾仁洗净，去掉虾线，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。鳝鱼片同样用料酒、盐和淀粉腌制，可以去腥增香。

杭州的面为什么叫拌川

杭州是唯一将水煮的面条称为“川”的地方，有人认为这与南宋时期贵族们对河南豫菜中“汆”这种烹饪手法的怀念有关，用谐音来命名。也有学者提出，这可能源于江南文人以字定形的习惯，用“川”字来表达面条筋斗、根根分明的样子。在杭州，片儿川和拌川是最具代表性的面条品种。

据传，这种称谓的由来与南宋时期的历史息息相关。当时，南宋的贵族们对河南的豫菜汤“汆”法十分怀念，于是便借用“川”这个字，作为这种独特面条的名称，以示纪念。

拌川之所以叫“拌川”，主要有以下几种解释：谐音说：南宋时期，杭州有不少贵族来自河南，他们怀念家乡豫菜的“汆”汤做法。

一种说法认为，这个名字源于南宋时期贵族的饮食习惯。据传，当时的南宋贵族们怀念家乡的汤“汆”面食技艺，于是将这种面食命名为“拌川”，这是“汆”的谐音。另一种说法则认为，这种面食之所以被称为“拌川”，是因为面条的形状让人联想到河流。

拌川是一种干拌面，“川”字代表的是三种食材，面条、肉丝、豆腐干，豆腐干也是切成丝，也有加笋丝的，整道菜都是长短条，因而得名“川”。更细分的说，川字第一笔长而弯，代表面条；中间短竖代表肉丝，给的量少些；长竖代表豆腐干丝，给的量多些。菜名便是菜本身，非常形象。

拌川有许多浇头，和面条拌在一起，呈现出半干半湿的状态。常见的浇头有肉丝、大肠、腰花、猪肝、牛蛙、虾爆鳝、豆芽、豆腐干、蘑菇、笋片等。作为杭州当地的特色面食，拌川与其他的面食相比有着独特的制作方法和口感。

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