上海小笼包发面美食(上海小笼包是发面还是死面)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海小笼包发面美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海小笼包发面美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 泸州小笼包发面技术？
2. 发面小笼包的做法？

泸州小笼包发面技术？

发酵粉一平汤匙水半碗面粉适量

方法/步骤分步阅读

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将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

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用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

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放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

注意事项

发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：

1、材料：面粉500克，猪肉500克，鲜酵母1块。调料：鸡蛋1个，葱末、姜末、白酱油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各适量。

2、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放置发酵待用。

3、猪肉洗净，剁成肉馅，把鸡蛋加入，搅拌均匀，再加入盐、糖、料酒、白酱油(少量)、色拉油(4～5小勺)、葱、姜末、味精拌匀。

4、把高汤分若干次加到肉馅中，边加边不停搅拌，所需高汤与肉馅的体积比大概是1∶1。把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷藏30分钟，让汤汁适当凝固。

5、把面团下成大小相同的面剂子，擀制成圆形面皮，包入适量馅心捏制成型，大火蒸12～15分钟即可。

1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。

2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。

4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。

5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。

6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。

7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

发面小笼包的做法？

用料

面粉 若干，酵母 若干，温水30度 若干，猪肉肥瘦相间 若干，大葱 一根，*** 半颗，油 适量，黄豆酱 适量，生抽 适量，花椒 少许，小茴香 少许，小葱 几根，姜 几片

发面小笼包的做法步骤

步骤 1

发面，面和的软硬适中。

步骤 2

猪肉***大葱剁碎备用。

步骤 3

适量黄豆酱加入生抽搅拌均匀备用，若有五香粉可加入一点。

步骤 4

油烧热，放入花椒和小茴香爆香丢弃，再次烧热，放入小葱和姜爆香，然后倒入调好的黄豆酱，爆香，关火，放凉备用。

步骤 5

猪肉剁碎，大葱切好，***切碎。

步骤 6

顺时针搅拌猪肉，大葱，***，慢慢加入炒香的黄豆酱。

步骤 7

包包子，蒸包子，冷水上锅，大火上汽后中火蒸10分钟，然后关火，2分钟后揭锅。

面皮原料

中筋面粉500g，包子面皮改良剂10g，酵母4g，白糖15g，水260g

馅料原料

五花肉馅500g，安琪鲜肉包子调馅料50g（可根据喜好酌量增减），水250g左右，葱45g、姜20g、色拉油30g

1.将面粉、酵母、改良剂、白糖混合搅匀，再加水和面

2.揉面至面团光滑，保鲜袋或湿布密封醒面

3.将馅料原料混合，顺一个方向搅匀

4.面团分剂子，擀成中间厚周围薄的面皮

5.面皮包馅料，捏褶子。

6.包好的包子在蒸笼中（温暖处）醒发20分钟

7.小笼包发好后蒸制成熟即可。

到此，以上就是小编对于上海小笼包发面美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小笼包发面美食的2点解答对大家有用。