卤鹅(卤鹅哥)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鹅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤鹅的解答，让我们一起看看吧。

1. 秦栏卤鹅的做法？
2. 卤鹅入骨香料配方？

秦栏卤鹅的做法？

秦栏卤鹅加工用特种配料和工艺制作，主要材料选用天长土鹅，佐料为元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、猪油、葱、味精、盐等， 工具有蒸锅、煤、柴火等。

秦栏卤鹅制作时最讲究的是卤。秦栏卤鹅制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟） 等碾碎装入布袋，随酱油、味料和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净，再入卤内煮熟，煮得不宜过烂，卤越老越好。

卤鹅入骨香料配方？

步骤/方式一

卤鹅原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

步骤/方式二

卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

步骤/方式三

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

步骤/方式四

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

步骤/方式五

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

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以下是卤鹅入骨香料配方

1.准备卤水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克

2.准备鲜香料：比目鱼干100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜500克

3.准备调料：食用盐100克、冰糖150克、生抽150克、麦芽酚50克、白酒50克

关于这个问题，以下是卤鹅入骨香料配方：

1. 葱姜蒜：适量，用于炒香和调味。

2. 八角、桂皮、草果、丁香、香叶：各适量，用于调味。

3. 花椒、干红辣椒、党参：各适量，用于调味和增加口感。

4. 盐、糖、酱油、料酒：适量，用于调味和提鲜。

以上香料可以根据口味和喜好进行适当调整，将所有香料放入卤鹅汤中一同煮熟即可。

卤鹅入骨香料的配方可能因人而异，但通常包括以下成分：

- 八角（3-5个）

- 桂皮（1根）

- 草果（3-5个）

- 香叶（3-5片）

- 花椒（10-15个）

- 干辣椒（适量）

- 姜片（10克）

- 大葱（2根）

- 料酒（50毫升）

- 生抽（适量）

- 老抽（适量）

- 冰糖（适量）

具体的配方和用量可以根据个人口味和食材多少进行调整。一般来说，以上的配料可以搭配卤鹅肉，连骨煮至入骨的程度，便可制成卤鹅入骨香料。

到此，以上就是小编对于卤鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鹅的2点解答对大家有用。