杭州美食酱油(杭州美食酱油排名)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食酱油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食酱油的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱鸭用什么酱油？
2. 杭帮面酱油怎么调制？
3. 正宗杭州拌面酱汁配方？

杭州酱鸭用什么酱油？

原料：

麻鸭1只（约1250克），酱油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，葱节20克，八角2个，盐、味精各适量。

制法：

1.取净鸭斩断鸭掌,从***处剖开并取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天（用盐量不宜多）。

2.取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后用竹签撑开鸭胸并放腌缸里盖上竹箅,上面用石头或重物压紧实后，再置0℃的环境腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。

3.取酱油老卤（连同腌料一起）入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。

4.食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜（不加水）,等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。

杭帮面酱油怎么调制？

酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。 制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。 发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。 浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池***底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般***用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。 酱油海报

后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

准备材料：生抽、老抽、细砂糖、五香粉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、清水。

将生抽、老抽、细砂糖、五香粉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、清水按比例混合。

锅中倒入适量的油，放入葱、姜爆香。

加入花椒、干辣椒炒香。

倒入调好的酱油，小火慢炖20-30分钟。

期间可以加入适量的水，保持锅中的水位。

炖煮至汤汁浓稠，即可熄火。

杭帮面酱油制作完成，可以搭配各种面条、炒饭等食用。

以上就是杭帮面酱油的调制方法。

正宗杭州拌面酱汁配方？

材料：

麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克，洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶，用清水浸泡几分钟。

做法：

1：锅内倒入菜籽油，大火烧至8成热，然后关火。

2：等到降温至7成热时，把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅，用余温煎炸出香味。

3：等到油温5成热时，放入桂皮和香叶，开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄，就要关火捞出扔掉，只留下锅里的香油。

4：把新鲜的麻椒和花椒清洗干净，控干水分，放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热，变炸边搅拌，炸干炸透，炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深，外壳变硬变脆时，就可以关火。



到此，以上就是小编对于杭州美食酱油的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食酱油的3点解答对大家有用。