牛杂怎么做(牛杂怎么做好吃又简单***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛杂怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛杂正宗做法？

牛杂正宗做法？

主要材料：牛杂10斤，冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。

首先准备煮制牛杂的酱料，配方及方法如下：

酱料：黄豆酱200克，柱候酱100克，耗油100克，生抽100克，鱼露40克，老抽20克，

调味料：白沙糖40克，精盐40克，鸡精10克，味精10克，

调制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不断搅拌，让淀粉充分融入水。

以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的，实际制作时可按照这个比例来增加或者是减少用量，后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。

把黄豆酱，柱候酱，耗油，生抽，老抽，鱼露全部倒入锅中，用小火煮制，在煮的过程中边煮边搅拌，防止糊锅。当煮到冒泡时加入白沙糖，继续边煮边搅拌，煮到白沙糖都融化后，（先把水淀粉搅拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边不断搅拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可关火。再把精盐，鸡精，味精全部倒入锅中，搅拌均匀即可，自然放凉后可倒入容器中并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷藏，能保存20天左右。

牛杂的煮制：

1. 首先准备好中药香料包：八角15克，干辣椒4条，桂皮6克，香叶6片，陈皮2克，草果1颗，小茴香6克。以上材料装入料包内备用。

2. 牛杂焯水：牛杂解冻清洗干净放入锅中，加入清水，水量刚好能浸没牛杂即可，盖上盖子大火煮开，再煮5分钟后关火捞出洗净备用。

3. 锅中加入12公斤水，放入准备好的中药香料包及新鲜生姜5片，大火煮开后加入之前煮制好的酱料（酱料加入的时候要及时进行搅拌，以防酱料整块粘在锅底形成糊锅），加入焯过水的牛杂，盖上盖子大火煮开后，继续用大火煮20分钟，然后关小火再煮40分钟。如果需要加入罗卜的话可以在关小火10分钟后加入罗卜，调回大火煮开后，再调小火煮30分钟即可。

准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、 油、料酒、红油香油、色拉油

制作过程

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒

3、起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。

第一步，备好五香、牛杂、尖椒、大蒜、生姜、莴笋、香料、豆瓣酱、干椒粉、酱油、料酒、红油和色拉油。

第二步，锅中加油，将牛杂直接爆香了，将豆瓣酱下锅，加香料和干椒粉翻炒后捞出备用。

第三步，锅加底油爆香姜蒜，加红椒和牛杂，在家料酒翻炒，出锅前加红油和麻油。

第四步，备好干锅加莴笋，将牛杂倒进去，加大蒜叶即可。

到此，以上就是小编对于牛杂怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂怎么做的1点解答对大家有用。