牛杂(牛杂包括哪些部分)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛杂的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛杂批发-佛山市那里有新鲜牛杂批发？
2. 做牛杂的配方和步骤？
3. 牛杂的配方是什么？

牛杂批发-佛山市那里有新鲜牛杂批发？

佛山市有多个地方可以批发新鲜牛杂，其中比较知名的包括：

1. 佛山市南海区狮山镇的农产品批发市场，这里有不少商家专门经营各类肉类批发，包括牛杂。

2. 佛山市顺德区乐从镇的国际家具博览中心附近，这里有一些大型的食品批发市场，也有销售牛杂的商户。

3. 佛山市禅城区的佛山国际农贸批发市场，这里***了众多的农产品供应商，包括新鲜牛杂的批发商。

4. 佛山市三水区的西南街道，这里也有一些肉类批发市场，可供选择新鲜牛杂。

为了确保牛杂的新鲜度和质量，建议您亲自前往市场挑选，并与商家沟通确认货源和供货情况。此外，由于市场信息可能会有变动，建议在前往之前通过网络搜索或询问当地人获取最新的市场信息。

做牛杂的配方和步骤？

做法1：风味牛杂

准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

做法2:萝卜牛杂

准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根

具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！

食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙

做法：

1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块

2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱

3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！

可以制作牛杂火锅：材料：牛杂1斤、洋葱1个、青椒1个、红萝荨1条，火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓

调料：小漟包1包、盐1小匙、酱油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高汤6杯、辣椒沾料：辣豆瓣酱、酱油、糖。

制作方法：1、牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

2、高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

3、再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

牛杂的配方是什么？

分享牛杂汤的做法，其中配方很重要。

1、把牛杂1000克泡在水中泡出血水，而后入锅焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净待用。

2、用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入锅中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小时，沥出汤称头汤，再如此三次烧出二汤三汤，把汤全部倒入一起，取2000克使用。

3、把煮熟的牛杂切成大片放入锅里，加入牛汤，大火烧开，用小火再煮半小时，随用随时盛在碗中。

4、香辛料。配伍配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良姜8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等研磨成面。

5、碗里放4克盐、3克鸡精、千里香一滴、把牛杂和汤盛在碗中，撒些香葱碎。即可上桌品尝了。

牛杂的配方有许多种，各个地区做法不尽相同。以广式牛杂为例，主要分为两类，一种是“清汤”，汤清原味，定香回甘！

另一种是“酱香”，汤浓回味，牛杂香味浓郁！都是在当地盛有名气的，能满足不同人群的口味。

酱香牛杂的做法

这是非祖传牛杂配方！个人多年的厨师经历，见闻过数个餐厅的做法，取优弃劣，结合了自己实践和经验，创新出来的配方，日卖百斤不是问题。废话不多说，直接进入主题。

——主要食材

牛骨5斤（牛肋骨，做汤底用的。商业版有的是买用浓缩牛骨高汤代替，是节约了成本，但不是长久之计）。

牛杂可以半成品的，就是那种真空包装，里面的牛杂都是清洗干净，焯水后冷冻的，实用省事。解决了部分地区菜市场买不到牛杂的问题，以及清洗的难题。

当然，最好是用新鲜的啊！常见的几种是：牛心，牛肠、牛肚（首选金钱肚，味道香，口感爽脆）、牛膀、牛肺、牛筋、牛腩。依自己的喜好，选5种即可。

——主要香料

陈皮一小块（大概4克，酱味牛杂必不可少的一味配料）。

八角3个（这是做10斤牛杂的量）。

丁香3克、桂皮一小块（2克）、香茅2克、丁香3克、甘草5克、香叶3片（小的5片）、草果2个、小茴香3克、干辣椒10克。

香料要先清下一遍，主要是去除表面的灰尘和杂质，再干炒一会，因为香味不炒出来，做不出好吃的牛杂！最后在用纱布装起来，备用。

——制作过程——

牛骨处理：在广东这边，新鲜的牛骨通常是不建议焯水的，会丢失掉部分牛香味。主流的做法是把牛骨剁块，直接放高压锅里，加水没过。大火烧开上汽计时20分钟，再转小火20分钟。

牛杂处理：牛肺需要先灌水排出内部的血水。牛肠则摘去多余的肥脂，不用全部去除，否则香味大减，然后再翻转过来。牛心、牛肚、牛膀比较简单，无需多讲了。

初步处理完成后，用淀粉和食用盐把所有牛杂抓洗一遍，再用清水冲洗几遍干净。

接下来是焯水，牛杂冷水下锅，加入料酒去腥，焯水20分钟，因为都是整块的，所以时间要久一些，才能去除异味。如果是家庭版的，可以先分割改刀。

焯水之后，牛杂放在流动水冲，直至水变清澈为止，能最大程度去除杂味。干净后捞出沥干水分，待用。

牛杂卤煮：牛骨汤底压好后，撇弃上方的浮沫和油脂，将高汤连牛骨倒入另外的大锅中。接着放入牛杂和香料包，再加入5斤清水（视情况加水，以能没过全部食材为准）。

开火烧沸腾，转成中小火煮2个小时。

酱料比例：期间，先把酱料调制完成。

取空碗一个，放入柱候酱2勺（10克左右，柱候酱在粤菜中有着举足轻重的地位，广式牛杂不可少的关键调味料）。

广式蒜蓉辣椒酱6克（可有可无，影响不大）。

花生酱5克（选择好牌子，不同牌子的花生酱味道差别天翻地覆）。

南乳2块（加一点汤汁，也有的是再搭配腐乳，两者混合一起）。

芝麻酱3克。

把所有酱料搅拌均匀，倒入牛杂之中，讲究的话，则先把酱料炒香。随后放入适量的冰糖，以及料酒，继续保持中小火卤煮2个小时左右。

注意：时间不是固定的，主要取决于牛杂的部位，牛杂的新鲜、老嫩程度，牛杂的份量、每家炉具火力也不同，所以视情况而定。

最后调味：卤煮时间到后，放入适量的蚝油提鲜增色，如果追求色泽深的话，可再加入老抽。之后先尝试味道咸淡度，再放入食用盐调味拌匀。

广式酱香牛杂就制作完成了！

食塾师兄（完）

到此，以上就是小编对于牛杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂的3点解答对大家有用。