酸肉的做法(酸肉的做法最正宗的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸肉的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酸肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸肉的做法？

酸肉的做法？

酸肉是一道很有特色的传统美食，下面是酸肉的做法：

所需材料：

猪肉（五花肉）500克

卤料：生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、草果、陈皮适量

调味料：盐、白胡椒粉、料酒、老抽、生抽、冰糖适量

陈皮、花椒、草果等卤料可根据个人口味酌情添加。

制作步骤：

1.将五花肉切块状，用清水焯水，捞出控干水分。

2.锅中加入适量油，将焯好水的五花肉块放入锅中煎至两面金***后捞出。

3.锅中留底油，放入切好的姜片和葱结煸炒出香味，加入卤料煸炒片刻。

4.放入先前煎好的五花肉，加入适量的老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖和料酒，翻炒均匀。

5.加入足够的水，浸没五花肉块，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。

6.待五花肉变得软烂入味后，捞出切片即可。

酸肉的口感醇香浓郁，肉质柔软入味，尤其适合搭配米饭食用。制作时需要注意火候和调料的搭配，可以根据自己的口味调整配料的用量。

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这是我半年前做的酸鱼，看起来不错，挺新鲜的样子。做的时候是没有水的，应该是糯米饭发酵成米酒了，但闻起来没什么酒味。

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准备好佐料和食材。五花肉买时请卖家烧皮，洗净用高度酒擦过并沥了一晚的。传统的酸肉是没烧皮的，我觉得皮会吃不动，还是烧了一下。

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坛子洗净，沥干水份。装坛前倒扣用稻草烧薰，排除空气并薰干水气。如有太阳，提前晒干也可。

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干净锅内倒入糯米和花椒干炒。

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小火炒成微黄，不要炒过火了，糊了就不好吃了。晾凉。

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这时候来切肉，因为想提前吃，所以切小块。时间越长越醇香，放几十年都不会坏的。

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佐料和匀

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坛底先铺一层糯米，能保持干燥。五花肉块裹上糯米辣椒混合粉，看着挺有食欲啊

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装坛后的样子，再洒上一层混合辣椒粉。

最后一步

加一层保鲜袋，皮筋扎好，盖坛加水密封。

1. 猪腹肉洗净，切成厚约2厘米的块状备用。酸笋洗净切段备用；

2. 将花椒、干辣椒用锅烘烤后放入料理机中磨成粉；

3. 取一碗用水濯洗过的深盘，加入花椒粉和干辣椒粉，放入猪腹肉块，揉搓数分钟至香气四溢，盖上保鲜膜腌制1小时；

4. 锅内倒清水，加入葱姜片、料酒、酱油、糖、盐，放入腌制好的猪腹肉块焯水；

5. 炒锅倒油，葱姜爆香，放入酸笋和青红椒炒熟；

6. 锅内留底油，下肉块大火爆炒，加入适量豆瓣酱和炒好的酸笋青红椒翻炒均匀出锅

1/6酸肉无需洗，青椒洗净备用。

2/6肉、青椒、蒜切片备用。

3/6锅中放少许油或不放，中火，入酸肉加盖慢煎，放稍许水至八成熟。

4/6此时已有油煎出，放入青椒、水翻炒。

5/6起锅前放入生抽。

6/6盛盘

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘***宽的大块，每块重100克:

2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

到此，以上就是小编对于酸肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸肉的做法的1点解答对大家有用。