美食四川牛肉干(美食四川牛肉干怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食四川牛肉干的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食四川牛肉干的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川牛肉干做法？
2. 自制牛肉干怎么弄?老四川口味的？

四川牛肉干做法？

1、牛肉洗净后同小葱、姜片、料酒30g一同下锅煮，水要末过肉，大火煮开后撇去浮沫小火煮20分钟，目的是要将肉煮透。

2、肉煮好后盛出50g肉汤，然后将肉冲水至肉凉，按照纹路顺着纹路切成细条（条一定要细才够入味），将所有调味料放入无水无油的锅中炒出香味，盛出备用。

3、另起锅多倒些油，油温6成热左右将肉放进去炸，肉可以稍微炸久一点，然后顺着锅边倒入5g料酒（倒料酒的时候要小心油会蹦）炒一会加入煮肉的汤50g，再往里面加入30g酱油、5g盐、5g糖、少许胡椒粉调一碗酱汁，汤汁快收干时加入酱汁和之前炒好的配料，然后扒拉扒拉炒匀后尝咸淡再加入适量盐和糖调味，中火收汁即可出锅。

自制牛肉干怎么弄?老四川口味的？

　　做法一　　配料： 瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要点 1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。 2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。 3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。 5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。　　编辑本段做法二　　配料： 牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序： 选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品 内蒙风干牛肉干　　加工要点 1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。 2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用 3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。 4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。 5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。 6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

食材:

牛里脊1100g、1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉

做法:

1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条（我觉得条状吃起来比较爽，当然你也可以按照自己喜欢的来切），放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水份

2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶

3.戴上一次性手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味

4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤

5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)

6.加入炸好的牛肉，拌匀即可

到此，以上就是小编对于美食四川牛肉干的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食四川牛肉干的2点解答对大家有用。