土匪猪肝(土匪猪肝的做法 正宗)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于土匪猪肝的问题，于是小编就整理了1个相关介绍土匪猪肝的解答，让我们一起看看吧。

1. 土匪猪肝怎么做的？

土匪猪肝怎么做的？

相传在解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血，还不快赶快学起来！

土匪猪肝的用料

猪肝 1块

韭黄 1把

白醋 1茶匙

料酒 1/2汤匙

生抽 1/2汤匙

淀粉 1/2汤匙

杭椒 4个

小米椒 4个

姜 1块

蒜 3瓣

盐 适量

豆瓣酱 1/2汤匙

步骤1 猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用

步骤2 浸泡后的猪肝去筋

步骤3 去筋后的猪肝斜刀切成三瓣

步骤4 斜刀切好的猪肝切成薄片

步骤5 切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥

步骤6 将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分

步骤7 擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟

步骤8 韭黄切段备用

步骤9 杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用

步骤10 锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用

步骤11 锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻

步骤12 锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀

步骤13 接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀

步骤14 锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻

步骤15 上桌 开吃啦！

你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我的个人经验，希望能帮到你。

材料

主料：猪肝；

配料：姜，蒜头，红辣椒，葱，食用油，盐，鸡精。

烹制过程

1、处理：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；

烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。

2、烹制：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了。

桃妹来解答。

土匪猪肝是标准的湘西菜。有的人认为是土匪吃的，所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型。

实际上土匪猪肝和土匪并没有什么大的关系。只不过是因为他的做法比较粗犷霸气，简单明了是标准的快手菜。湘西又盛产白天耕田种地，晚上拦路劫道的土匪，所以渐渐的就把它称之为土匪猪肝了。

土匪猪肝的做法非常简单。桃妹跟大家随便唠唠，大家就明白怎么做的了。

• 土匪猪肝的第1步是清洗猪肝。因为猪肝比较难切片，所以桃妹建议买猪肝的时候，直接让老板帮你用机器切成片。这样切出来的猪肝片厚薄均匀，也更利于清洗和成熟。

• 把猪肝片放入大碗中。加醋，生粉，盐，不停的揉捏。揉捏两分钟后，用清水洗净。此时的猪肝已经是灰色的了。再重新加醋，生粉，盐，继续揉捏两分钟。再次用清水洗净后，此时猪肝呈灰白色，就算彻底洗干净了。这样处理的猪肝无异味无血水，吃起来也比较放心。
• 把猪肝沥干水分。加盐，料酒，胡椒粉，生粉，少许植物油抓匀腌制5分钟。
• 准备配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段，豆豉剁碎。

• 烧开一锅水。把猪肝下进去焯烫15秒左右，看到发白，马上捞出待用。其实这一步还可以用滚烫的开水浇到猪肝上，效果都是类似的。
• 锅放多一点油烧热。先下干辣椒段，姜蒜片，豆豉炒出香味。此时火力一定要大。

• 下猪肝，大火翻炒约15秒。看到猪肝开始变的硬挺，就可以下蒜苗，继续翻炒10秒。
• 加少许盐，白糖，生抽，味精炒匀就可以出锅了。

怎么样吧宝宝们，其实所谓的土匪猪肝不过就是另一种版本的爆炒猪肝吧，有兴趣的可以自己做一下啦。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

你好：很高兴能回答你的问题，土匪猪肝怎么做？答：以下是我的详细教程望***纳。

第一种土匪猪肝做法

制作食材：

猪肝 红尖椒 油 盐 料酒 酱油 味精 蒜 姜。

制作方法：

1.将猪肝放入水中浸泡1小时，将血水去掉，然后切成片状放入碗里

2.倒入酱油和料酒，放入盐搅拌均匀后腌制20分钟，然后将红辣椒切成块状

3.锅烧热之后倒入油，放入猪肝快速翻炒至变色后盛出

4.然后将姜蒜放入底油中爆出香味，再放入红辣椒

5.放入少许盐，放入猪肝炒熟后放入少许味精调味就可以了。

第二种土匪猪肝做法:

制作食材：

猪肝 芹菜 干辣椒 胡椒粉 料酒 蒜 葱 姜 酱油 淀粉 盐 白糖。

制作方法:

1.将猪肝放入水中浸泡后洗干净，去掉白色的筋膜

2.切成片状后放入淀粉，撒些胡椒粉，放入盐和白糖

3.倒入酱油和料酒搅拌均匀后腌制一会，然后将芹菜梗洗干净后切成段

4.锅烧热之后倒入油，烧热后放入葱姜蒜炒出香味

5.放入猪肝快速翻炒断生后铲出，再将干辣椒和芹菜放入底油中

6.爆出香味后放入少许盐，放入猪肝，大火快速翻炒片刻即可。

回答完毕，以上就是我推荐的两种土匪猪肝做法详细教程回答，希望能帮到你，祝您生活愉快！

你好，开始制作土匪猪肝

准备材料：猪肝，朝天椒，葱姜蒜，淀粉，白醋，油，盐，老抽，生抽，

1 猪肝清洗干净，去表面筋膜，切薄片

2 反复冲洗至水清澈，加盐，白醋浸泡1小时

3 猪肝攥干水分，用高度白酒，淀粉清洗表面粘膜。再用淀粉上浆。

4 起锅烧油，下猪肝大火滑炒至猪肝变色捞出。

5 再起锅烧油，下去葱姜蒜辣椒翻炒。

6 下猪肝，加盐 生抽，老抽，翻炒均匀。

7 出锅装盘。

小贴士：

1 用盐和醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素。

2 腌制的猪肝要再次清洗，否则一团糊。

3 猪肝一定要现炒现上浆。

到此，以上就是小编对于土匪猪肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于土匪猪肝的1点解答对大家有用。