浙江美食酸菜(浙江的酸菜)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江美食酸菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍浙江美食酸菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江酸菜黄鱼的正宗做法？
2. 温州酸菜腌制方法

浙江酸菜黄鱼的正宗做法？

用料：

大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油

做法：

用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。

大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。

锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。

等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。

等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。

放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。

倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。

加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。

锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。

等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。

用料

黄鱼 300g

酸菜 适量

泡椒水 适量

白糖、鸡精 一勺

味精、生抽 一勺

清水 一碗

葱花、芝麻 适量

枸杞 适量

做法步骤

1、黄鱼改刀切块

2、新鲜黄鱼的肉质不易松散

3、酸菜锅中焯水泡发，捞出备用

4、鱼段放入酸菜原汤中焯水30秒捞出

5、空锅中加入酸菜、黄鱼

6、一碗泡椒水

7、放白糖、鸡精、味精、生抽

8、放一大碗清水

9、小火慢煮5分钟

10、撒上葱花、芝麻和枸杞，即可出锅

步骤 1

鱼洗净去除内脏擦干水份，锅中倒入油烧热；

步骤 2

将擦干水的鱼放入锅中，中小火煎；

步骤 3

锅中放入蒜瓣，生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可；

步骤 4

煎好后锅中加两勺生抽，再来8克左右的老抽上上色；

步骤 5

锅中倒入没过鱼的清水，再依次加入料酒，白糖，米醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下，放上一根葱和酸菜大火煮开；

步骤 6

煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁

步骤7

收汁后关火准备装盘，如果你能吃辣建议放点小米辣或者青椒，酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。

温州酸菜腌制方法

1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

到此，以上就是小编对于浙江美食酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江美食酸菜的2点解答对大家有用。