上海美食做法-上海怎样做好吃

今天给各位分享上海美食做法的知识，其中也会对上海怎样做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、上海菜饭怎么做好吃-上海菜饭de做法
• 2、上海家乡鸡的做法是什么?
• 3、上海人常吃的香辣蟹是怎么做的?
• 4、上海三鲜小馄饨有什么美味的做法?
• 5、上海鲶鱼美食:上海鲶鱼美食?
• 6、上海必吃美食有哪些?要有上海特色的?

上海菜饭怎么做好吃-上海菜饭de做法

上海菜饭的正宗做法如下：准备青菜：将青菜洗净，切碎后待用。制作咸肉：选一块肥瘦相间的猪腿肉，用适量的白酒和能裹住肉的盐进行腌制。腌制后晾晒23天，即可作为咸肉菜饭的咸肉使用。处理咸肉：将腌制好的咸肉切成块，大小根据个人喜好来定。咸肉切好后，用开水焯一下，然后出锅待用。淘米煮饭：淘米后洗净，并留下适量的水。

食材准备 咸肉：约150克，切丁备用。咸肉是这道菜的关键，选择带皮的五花肉腌制的咸肉，这样炒出来的咸肉会更香。大米：适量，一般根据家庭人口数量来决定，但建议不少于3杯（约600克），以保证饭的量足够且口感好。

最后加入适量的酱油提亮色泽，翻炒均匀。1 菜饭炒好后，倒入碗中即可食用。上海菜饭的做法需要一些烹饪技巧和耐心，关键是掌握好火候和翻炒的时间，保证粥饭的口感和菜肴的鲜美。根据个人口味，可以适量调整配料和调味料的用量。

以下是几种平底锅烧菜饭的常见做法：上海菜饭 食材准备 主料：大米200克、上海青5棵、咸肉50克。辅料：姜1块、猪油1勺、生抽1 - 2勺、老抽半勺、盐适量、糖少许、香油几滴。做法步骤 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右，这样可以让米粒在煮的时候更容易熟透。

上海家乡鸡的做法是什么?

上海家乡鸡是一道具有上海地方特色的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而闻名。这道菜的主要原料是鸡肉，辅以各种调料和佐料，通过精心的烹饪工艺，使得鸡肉鲜嫩多汁，色香味俱佳。

简单一点的做法：材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、生粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝腌上半天，上笼蒸熟，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上生粉过油炸酥成金***，切成小块盛盘内。

在家里做首先把鸡肉洗净后晾干身，用糖、生抽来腌，入油锅煎至表皮金黄，再放入上汤慢火焖焗即可。把鸡放入瓦缸内，用炭烧至金***。由于有厚厚的瓦缸，因此温度相对比较容易掌握。把这种方法“移植”到酒楼，取消了庞大的瓦缸。

蒜末：蒜末具有浓郁的香味，可以增加菜肴的风味。在制作上海家乡鸡时，适量的蒜末可以提升鸡肉的口感，使其更加美味。葱花：葱花具有清香的味道，可以增加菜肴的香气。在制作上海家乡鸡时，适量的葱花可以提升鸡肉的口感，使其更加美味。辣椒：辣椒可以增加菜肴的辣味，提升食欲。

上海人常吃的香辣蟹是怎么做的?

活蟹（如大闸蟹）：2-4只，根据个人喜好选择大小，清洗干净，去掉腮和杂质，敲开蟹钳，切半备用。干辣椒：适量，根据个人口味调整，剪成小段。花椒：一小把，增加麻辣口感。姜蒜：适量，剁碎备用，可以去腥增香。青葱：适量，切成小段。豆瓣酱：适量，选用四川豆瓣酱更佳，增加鲜香味道。

麻辣鲜香：香辣蟹以梭子蟹为主要食材，配以花椒、辣椒等辅料烹制而成，口感鲜美。在制作过程中，厨师们会将洗净后的螃蟹经过油炸，再加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉等炒制底料，接着加入螃蟹、年糕、冬笋等食材炒透出锅。这种烹饪方式使得香辣蟹的味道浓郁，麻辣鲜香，让人回味无穷。

上海香辣蟹是一种非常有名的海鲜料理。它是通过将新鲜的螃蟹煮熟，然后用一种特殊的辣椒酱和多种香料混合在一起，让蟹身上充满口感丰富的味道。香辣蟹通常搭配啤酒，是上海的一种时尚美食。在上海，香辣蟹是非常受欢迎的海鲜料理之一。许多餐厅特别推出香辣蟹菜单。

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点：麻、香、鲜。

香辣蟹的做法可谓一绝。精选新鲜肥美的螃蟹，清洗干净后，放入滚烫的油锅中爆炒至金黄酥脆，激发出螃蟹的鲜香。随后，调制一碗醇香浓郁的酱汁，以豆瓣酱、姜蒜、辣椒等调料为基底，加入适量的水和糖，熬煮至汤汁粘稠，香味四溢。

清蒸、香辣、花雕醉蟹和盐焗大闸蟹的烹饪方法如下：首先，我们以清蒸大闸蟹为例。您需要准备8只大闸蟹，适量的姜和醋。将清洗干净并绑好的大闸蟹放入蒸笼，蟹身翻过来蒸，以便让蟹黄和汤汁留在蟹壳内，增添蟹肉的鲜美。接着，放入几片生姜，待水烧开后继续蒸15-20分钟。

上海三鲜小馄饨有什么美味的做法?

煮馄饨：在另一个锅中烧水，水开后下入小馄饨，用中火煮至馄饨浮起且皮质变得透明即可捞出。准备配菜：将青菜洗净，切成适当大小，用开水焯熟备用。出锅：将煮好的小馄饨盛入碗中，加入焯熟的青菜，倒入熬好的热汤，撒上葱花点缀即可。这样一碗鲜美的上海三鲜小馄饨就完成了。吃的时候可以根据个人口味加入一些醋或辣椒油，增加风味。

熬制汤底：在锅中加入适量的高汤或清水，放入切好的姜片和青葱段，大火烧开后转小火煮制，以去除腥味并增加汤底的香味。煮馄饨：待汤底煮开后，将包好的小馄饨逐个放入汤中，用勺子轻轻搅动防止粘连。待馄饨浮到水面，继续煮2-3分钟确保馅料熟透。

勾芡：将水淀粉慢慢倒入沸腾的汤底中，边倒边快速搅拌，使汤底变得略微浓稠。出锅：将煮熟的馄饨捞出，放入碗中，然后将调好味的汤底倒入碗中，撒上葱花作为点缀。调味品：可以根据个人喜好在馄饨中加入一些醋、辣椒油、蒜泥等调味品。

取一张馄饨皮，放入适量的馅料。对折成半月形，然后两端捏紧，使其粘合成馄饨形状。重复此步骤直到所有馅料用完。【汤***作】在锅中加入高汤或清水，大火烧开。加入适量的盐、酱油调味。放入洗净的青菜，煮至熟透。可以根据个人口味加入一些豆腐丁或者蛋花增加丰富度。

上海鲶鱼美食:上海鲶鱼美食?

1、大鲶鱼烹饪大鲶鱼可以先腌制后煎至金黄，或者用豆瓣酱、蒜、姜等调料炒香，再加入鱼块，调入醋去腥，烹饪出美味的鱼料理。总的来说，上海的美食文化不仅仅局限于鲶鱼，还有无数值得一试的特色菜肴和传统小吃。不论是家常烹饪还是街头探寻，都能在味蕾上体验到上海的独特魅力。

2、麻辣烤鲶鱼：这是一种颇具特色的烹饪方法。将鲶鱼处理干净后剖开，用麻辣腌料（包括辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油等）腌制入味。将腌好的鲶鱼放在烤网上，两面翻烤至表皮焦脆、鱼肉熟透。烤制过程中可以刷上一层薄薄的油增加香气。这种做法使得鲶鱼外焦里嫩，麻辣味十足，非常适合喜欢烧烤和重口味的朋友。

3、鲶鱼炖豆腐：这是一道色香味俱全的家常菜，将鲶鱼和豆腐一起炖煮，鲶鱼的鲜美和豆腐的嫩滑相互融合，营养丰富，味道鲜美。鲶鱼汤：将鲶鱼和各种蔬菜一起煮成汤，既可以补充营养，又可以解渴。鲶鱼汤口感鲜美，营养丰富，是一道很好的滋补食品。

4、鲶鱼炖茄子 材料：鲶鱼、茄子、姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、香菜 做法： 鲶鱼洗净切块，茄子切块备用。 热锅下油，将鲶鱼煎至两面金黄，捞出备用。 锅中留底油，爆香姜蒜，加入茄子翻炒。 加入酱油、料酒、糖和适量水，烧开后放入鲶鱼。 小火炖煮15分钟，收汁后撒上香菜即可。

5、鲶鱼炖豆腐：这是一道营养丰富的家常菜。将鲶鱼处理干净后切块，豆腐切块备用。锅中放油，将鲶鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，然后加入豆腐和适量的水，调入盐、料酒、生抽，大火烧开后转小火炖煮20分钟，待豆腐吸收了鲶鱼的鲜味，汤汁浓稠即可。烤鲶鱼：烤鲶鱼是一道口感独特的美食。

6、鲶鱼是一种常见的淡水鱼类，它的肉质鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是很多家庭餐桌上的常客。鲶鱼可以通过多种烹饪方法制作成各种美味的家常菜，以下是一些常见的鲶鱼美食：红烧鲶鱼：这是最常见的烹饪方法之一。将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。

上海必吃美食有哪些?要有上海特色的?

1、油爆虾：特色：选用均匀大小的河虾，烹调时放三种糖，甜味有层次感。草头圈子：特色：大肠肥而不腻，鲜甜适中，草头用来清口解腻。红烧鮰鱼：特色：鮰鱼肉质细嫩，烹制时鱼皮不可破，口感细腻鲜美。虾子大乌参：特色：将大乌参与多种原料一起炖煮，装盘后洒上滚烫的葱油，鲜美无比。以上这些美食都是上海的特色，无论是传统小吃还是本邦菜，都值得一试。

2、素菜包：以蔬菜为主要馅料，口感清爽，不油腻，是上海素食文化的代表之一。松江鲈鱼：肉质细嫩，味道鲜美，与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖大白鱼并列为中国的四大淡水名鱼。三黄鸡：因其皮黄、肉黄、骨黄而得名，口感鲜嫩，是上海的特色家禽美食。

3、上海十大必吃美食推荐如下：小笼包：以其鲜美的汤汁和细腻的肉馅著称，是上海传统小吃的代表之一。生煎包：底部酥脆，上部松软，搭配鲜美的馅料，口感丰富。红烧肉：色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，是上海传统名菜。油爆河虾：体型硕大，红润如玛瑙，外皮酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜交织。

4、红烧鮰鱼：这道经典的上海菜***用肉质细腻的鮰鱼，以其独特的甜咸口味著称，鱼肉嫩滑，令人回味无穷。 八宝鸭：八宝鸭是上海年夜饭中的不可或缺的佳肴，鸭子去骨填入八宝馅料，蒸制而成，香气扑鼻，口感软糯。

5、上海有排长队必吃的小吃主要包括以下几种：小杨生煎：特色：生煎皮薄馅大，汤汁丰富，口味多样，如纯鲜肉、荠菜、虾仁等。搭配鸡鸭血汤、油豆腐粉丝汤等汤品更佳。排队情况：门店众多，但饭点仍需排队。人均消费：约20元。阿大葱油饼：特色：正宗的上海葱油饼，制作精细，人情味十足。

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