蹄髈(蹄髈和肘子的区别)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蹄髈的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蹄髈的解答，让我们一起看看吧。

1. 蹄髈、猪蹄，区别是？
2. 蹄膀和蹄髈的区别？
3. 蹄膀正宗做法？

蹄髈、猪蹄，区别是？

你好：蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

蹄膀和蹄髈的区别？

蹄髈和蹄膀没有区别，蹄膀一般指的就是蹄髈，有相当多的人把蹄髈写成了蹄膀，这是不严谨的，参照现代汉语词典，正确的写法应为蹄髈。蹄髈，是江南和西南地区的称呼，和北方所说的肘子是一样的，可分为前蹄髈和后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后蹄（后肘）骨大，结缔组织比前蹄含量多，因此皮比较老韧，质量比前蹄差一些，烹制方法基本同前蹄一致

蹄膀正宗做法？

材料：

猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。

第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。

第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。

1、主料：猪肘(750克)。

2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克)。

3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。

4、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

配菜：猪蹄膀一只，八角，花椒，生姜，蒜瓣，盐，冰糖，老抽，料酒，十三香

步骤:

1、猪蹄膀先焯水，剥蒜瓣5瓣，将生姜切片备用。蹄膀切块。

2、将少许油倒入神田绣渤意荷叶煎炒锅，开小火热油，油热后先将配料放入锅中煎炒，炒香后放入切块后的猪蹄膀

3、将蹄膀翻炒至变色，放入一勺料酒和半勺老抽，翻拌均匀，使蹄膀均匀上色。加入开水，没过蹄膀，加盖，煮至沸腾，然后转小火，慢炖，炖到水剩下一半时放入一勺盐和少许十三香，继续炖。

4、炖到水剩下三分之一时放入一大块冰糖，继续炖，熬到水快要干的时候关火，再闷10分钟。

到此，以上就是小编对于蹄髈的问题就介绍到这了，希望介绍关于蹄髈的3点解答对大家有用。