肉臊子的做法(肉臊子的做法和配方)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉臊子的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉臊子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 洪江肉臊子正宗做法？
2. 彬县家常肉臊子的做法？
3. 先煮后炒肉臊子的做法？

洪江肉臊子正宗做法？

主料：

五花猪肉，适量

配料：

生姜、几片

大葱、半段

生抽、半汤匙

老抽、半汤匙

盐、少许

醋、小汤匙

十三香、少许

红干线椒、几根

菜子油、小汤匙

红辣椒面，少许

做法：

1. 将猪肉切成小丁、生姜切沫、大葱切段、红干线椒切成小段备用

2. 大火起锅倒入菜子油，油适量。油热，倒入切好的肥猪肉，肥肉出油后，再倒入瘦肉，红干线椒段、生姜，翻炒。

3. 待肉变白，立即用文火，继续翻炒。

4. 倒入生抽、老抽、葱断继续文火翻炒。 炖煮30分钟左右倒入醋，继续小火炖煮。

5. 再炖煮30分钟后倒入盐、十三香。

6. 小火炖煮熟后，倒入红辣椒面，再微炖5分钟，直至猪肉变透明，即可出锅。

彬县家常肉臊子的做法？

1、把瘦肉和肥肉分开来切，顺便把猪皮都削下来，把肉全部切成小块。做肉臊子里面要有瘦肉肥肉，这样做的肉臊子才会更香。再来切点姜片，葱段备用。

2、锅内倒入稍微多一点的油。先把切好的肥肉倒入锅里面超出肥油，颜色变成焦***就可以了，然后把瘦肉倒入炒到颜色发白，往锅边淋入少许的白酒去腥增香。再加入姜末，花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，翻炒均匀，然后加入两勺甜面酱。一勺十三香，适量的生抽，老抽，陈醋翻炒均匀，用最小火翻炒让肉里面的水分蒸发，最后小火炖30分钟。

3、再锅里加入盐调味。再小火焖十分钟左右。最后往锅里加入几勺细辣椒面。翻炒均匀，猪肉臊子就做好了，香味浓郁，不油腻，可以用来炒菜，拌面条，夹馒头吃。

步骤/方式一

1600克大肉洗净切小块

步骤/方式二

炒锅小火热油，油凉时放入白糖开始炒糖色

步骤/方式三

炒出焦糖色，放入猪肉翻炒

步骤/方式四

刚开始能炒出水分，继续中小火炒

步骤/方式五

直到炒出油分，加入1勺生抽，1勺老抽调色

步骤/方式六

放入3克香叶，4个八角，2段桂皮，草果2颗，翻炒均匀

步骤/方式七

加入高过肉面的水，大火烧开转小火

步骤/方式八

水分收的差不多时，加入适量盐调味

步骤/方式九

关火出锅

1、材料：豆荚500克，肉末100克。配料：姜末、精盐、绍酒、味精、甜面酱、湿淀粉、精炼油各适量。

2、豆荚撕下老筋，洗净。

3、锅上火放油烧热，下姜末煸香，投入肉末煸炒，倒入豆荚翻炒，加绍酒、甜面酱、精盐炒匀，文火焖至软熟，转大火炒入味，湿淀粉勾芡，加味精即可装盘。

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎

2

葱姜蒜切碎

3

豆瓣酱也用刀剁碎备用

4

炒锅烧热放油，油稍多放一些

5

先把葱姜蒜爆香

6

倒入牛肉

7

炒至牛肉变色倒入豆瓣酱

8

翻炒均匀后倒入料酒去腥提色

9

倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽

10

转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了

先煮后炒肉臊子的做法？

把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水

我做的这个臊子肉方法是陕西韩城这边的方法，不过陕西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一样。锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。

接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、炒臊子肉。

锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来

把肥肉里的油练出来，肥肉微焦的时候，再倒入瘦肉翻炒。

一直把肉炒到颜色发白的时候，往里面加入少量的白酒进去，加白酒的目的是为了去腥味。

翻炒几分钟后加入生姜片和葱段，加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味。

随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。

炒匀后加入开水进去，这里加的开水要能刚好淹没肉就行。

最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

30分钟后往锅里加入一勺十三香，再加入盐调味。

然后把肉里面的水份熬干后就可以关火出锅了。

好了，咱们这个肉臊子就做好了，味道特别的香，吃着一点也不会腻。这个臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃，都非常的方便

到此，以上就是小编对于肉臊子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉臊子的做法的3点解答对大家有用。