美食的腐乳百度百科(美食的腐乳百度百科)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食的腐乳百度百科的问题，于是小编就整理了4个相关介绍美食的腐乳百度百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 腐乳是什么意思？
2. 豆腐乳也称霉豆腐，霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢？
3. 网络上说腐乳是什么意思？
4. 豆腐乳是豆腐做的吗？

腐乳是什么意思？

腐乳是豆腐发酵酱制的佐餐小菜

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳也称霉豆腐，霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢？

是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。

网络上说腐乳是什么意思？

豆乳，豆腐浆。

《儒林外史》第四八回：“ 王玉辉 忍着泪，出茶馆门，一直往 虎邱 那条路上去。只见一路卖的腐乳、席子、耍货，还有那四时的花卉，极其热闹。”

即豆腐乳，俗称酱豆腐。豆制品的发酵产品之一，为我国特产。豆乳，豆腐浆。

《儒林外史》第四八回：“ 王玉辉 忍着泪，出茶馆门，一直往 虎邱 那条路上去。只见一路卖的腐乳、席子、耍货，还有那四时的花卉，极其热闹。”

即豆腐乳，俗称酱豆腐。豆制品的发酵产品之一，为我国特产。

腐乳是一种二次加工的豆制食品。通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成。

腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

腐乳还含有钙、磷等矿物质；

腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

腐乳

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

豆腐乳是豆腐做的吗？

        豆腐乳是豆腐做的

     豆腐到豆腐乳 具体制作过程是这样的：

      第一步，将制作好的豆腐切成五厘米左右的方块，然后放入竹筐，平放好，要求气温15度左右，阴凉通风处发酵

         第二步，放置十五天左右，如果豆腐上面出现了白色的绒毛一样的物质，这就是菌丝，表明发酵成功，这是半成品豆腐乳

         第三步，将发酵好的半成品豆腐拌上佐料，包括食用盐，辣椒粉，五香粉，有的加花椒粉，再放置在泡菜坛，并密封好，放置时间至少一周

        建议。放置和密封都要求阴凉通风，最后装碗时有的撒味精，一般都保持原味，不放

是由豆腐做成的。

1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或***菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

到此，以上就是小编对于美食的腐乳百度百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食的腐乳百度百科的4点解答对大家有用。