干煸肥肠(干煸肥肠的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干煸肥肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍干煸肥肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 火筵家常干煸肥肠
2. 干煸肥肠哪里的菜？
3. 干煸肥肠鸡正宗做法？

火筵家常干煸肥肠

材料

肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

调味料

小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙、白糖4小匙、调和油适量

制作方法及步骤

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

用料：肥肠半斤，大红辣椒两个，大绿辣椒两个，洋葱一个，花椒 一勺半，大蒜 一个，干辣椒 100g，盐 半勺，味精 半勺，花椒面 两勺

做法：1.准备好所有食材，先将肥肠洗净，切成小段，放点醋去味，再放入一勺盐，两勺花椒面，搅拌好。

2.辣椒、洋葱洗净切段。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入肥肠，至肥肠边上起焦，把肥肠捞出来。

4.洗好锅后，放入适量油，把干辣椒，花椒，蒜瓣放入锅里，炒到香味。

5.接下来放入辣椒洋葱，辣椒炒的半熟后，放入肥肠，等辣椒有焦边后，放入盐味精即可。

主料：肥肠，新鲜二荆条

配料：干辣椒，干花椒，姜蒜片，盐，豆瓣酱，料酒，白糖，味精，葱

制作1：肥肠洗净入开中锅中焯水后捞出，冲洗去泡沫。再放入冷水锅中，加姜大片，葱结，料酒，花椒煮至筷子能插透时捞出凉冷。干辣椒切段，二荆条斜刀切马耳朵形。

2：肥肠切滚刀块。锅坐炉火上放油，开中火将肥肠煸至外干起皮后，加入干辣椒，干花椒，姜蒜片，豆瓣酱炒香炒出红油，下入二荆条炒至起虎皮，加入料酒，白糖，味精，盐翻匀起锅装盘即可。

干煸肥肠哪里的菜？

干煸肥肠应该是四川的川菜食材：熟肥肠 辣皮子 花椒粒 蒜苗 鸡精 味精 鲜豆瓣 植物油 料酒 把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末，蒜苗洗净切段，热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分，加姜辣皮子，花椒，小火煸炒到肥肠表面微卷发黄时，加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀，加味极鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅，肥肠煸炒到表皮微卷发黄不用加盐，豆瓣酱味极鲜都是咸的。

干偏肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。

肥肠洗净加水煮熟，八成熟就起锅凉冷，切段。锅烧热不放油，把切好的肥肠下锅干煸，抄出肥肠的油，起锅待用。后将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻抄即可，干煸肥肠色泽深红、筋韧辣香可口，是川菜中一道特色名菜。

干煸肥肠鸡正宗做法？

主 料： 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克，火锅底料500克～650克

辅 料 ：鲜香菇50克　水发木耳30克 芹菜段50克

调助料： 干辣椒节30克　 干花椒10克 葱段20克　 姜片15克　蒜片10克　精盐5克　料酒30克 白糖5克　 酥花生仁50克

熟芝麻5克　 鸡精1克　味精1克　香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克～2000克　

火锅油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）

特荐味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。

工艺流程：

原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅***作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食

锅***作程序：

　1.准备工作 ：仔公鸡宰杀，治净，斩成1.5厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块，鲜香菇去根脚，洗净，切成小块。木耳治净，撕成小块。酥花生仁去皮，压成瓣。

2.锅***作：

（1）.锅置中火上，加熟菜油，油温加热至190℃左右，鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时，捞出，沥净油。

（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块，煸炒至鸡块酥香，放入葱段、姜片、蒜片、白糖，稍炒，加底料、辣椒节，炒至辣香浓郁，辣椒呈棕红色时，加香菇、木耳、芹菜、精盐，炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时，调入鸡精、味精推匀，起锅入盆中，撒上酥花生仁、熟芝麻，香菜段锅底即制成。

食用方法:

锅底置炉具上，不点火，即可食用，待锅内食物食完后，掺入鲜汤，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键:

　1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水，然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒，少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟，

　2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干，以水汽快干、色泽棕红时为度。

3.肥肠一定要煸炒至吐油，鸡块煸炒时，宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。

4.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。

到此，以上就是小编对于干煸肥肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于干煸肥肠的3点解答对大家有用。