重庆美食非常道鱼(重庆非常道文化教育培训学校)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食非常道鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食非常道鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 飘香鱼的正宗做法重庆？
2. 重庆人说的鱼叫穿子的叫什么鱼？
3. 重庆各种鱼的做法？

飘香鱼的正宗做法重庆？

主料: 黑鱼1条、黄豆芽100克

辅料: 郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量

做法

1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾，将鱼从中间劈开。

2、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用

3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

4、斜刀，把鱼肉片成鱼片。

5、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。

6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

7、黄豆芽洗净后沥干水分。

8、锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

9、下入黄豆芽爆炒至断生。

10、倒入大碗中垫底。

11、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。

12、加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油。

13、下入鱼骨煸炒至变色，

14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火，加入鸡精调味。

16、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。

17、把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18、起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

19、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

重庆飘香鱼是用过水做法，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用，炒锅烧热，在干净的炒锅中油，油热后，放入豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油，锅洗净，倒入油烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

材料

鲤鱼（鲈鱼、桂鱼，肉质厚的鱼都可以），葱姜蒜，芡粉，糖，醋，酱油，辣椒油

做法

1、鱼破开两半，烧一锅开水，将鱼放进去，关小火，盖上盖子煮6-7分钟，取出装盘。

2、芡粉、酱油、姜蒜、辣椒油、醋、糖、水搅匀成调料汁。

3、锅烧油，倒入拌好的调料汁，不停的在锅里搅拌，变得很粘稠后放红油搅拌一下，挖一勺淋到鱼上，洒葱即可。

重庆人说的鱼叫穿子的叫什么鱼？

也叫白条鱼。俗名：蓝刀、白条鱼 体长、扁薄，背部稍平直。自腹鳍基至***具腹棱。

  头尖。口端位，两颌前端有相嵌的突起和凹陷。无须。侧线在胸鳍上方急剧下弯。背鳍刺后缘光滑。生活在水体的中上层，游动迅速，喜集群活动。小型鱼类，一般体长80～140mm。分布于长江以南各水系。

窜条子的学名叫餐条鱼、白条鱼、浮鲢鱼，它的体长扁薄、背鳍具有光滑的硬刺，属杂食性鱼类、主食无脊椎动物，它行动起来非常迅速、常成群游于浅水区上层，分布于全国各主要水系、在长江5一6月产卵，产卵时有逆水跳滩习性。

你好，是很常见的鱼，全国各地都有的，餐条，鲦鱼， 江苏这也有人叫参子的。 小杂鱼，钓鱼时经常闹钩的。 这种鱼长不大，还有种鱼和参子很像，但嘴比较翘，个子也大，叫白条，翘嘴鲌，大白鱼

重庆各种鱼的做法？

重庆最出名的鱼有水煮鱼，酸菜鱼，太安鱼，万州烤鱼，分别做法如下：

水煮鱼：1鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头切块，葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底。3起锅烧油，下葱段姜蒜，干花椒干辣椒，豆瓣酱爆香，再加水熬成汤料，汤滚捞出料渣然后加入盐，鸡精，胡椒粉，调味。4下入鱼头鱼骨先煮，然后下入鱼片，记住切勿搅动，不然鱼片会烂，煮一分钟鱼片就熟了，连汤直接倒入豆芽打底的盆。5另起锅烧油，油热倒入大量干辣椒干花椒，出香味淋在鱼上，最后撒上葱花熟芝麻既成。

酸菜鱼：1鱼的处理同上2，起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜，然后加水熬成酸菜汤，调入盐，鸡精，胡椒粉。3先下鱼头鱼骨煮熟，后下鱼片煮熟，方法同上，然后整锅倒入盆中4起锅烧油，油热加入少量干花椒干辣椒，然后淋入鱼中，撒葱花即成。

太安鱼：1鱼洗净切块，葱姜水泡十分钟去腥，加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味，然后加淀粉上厚浆，下油锅炸至金黄捞出备用。2，起锅烧油，下入豆瓣酱，泡椒，泡姜，泡酸菜，干花椒爆香，加水烧开成汤底。3放入炸好的鱼块，调入生抽，胡椒粉，鸡精中火烧入味，然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘。

来凤鱼：做法与水煮鱼基本相同，只是汤底熬好后料渣不用捞出，直接下鱼煮熟，然后勾芡就可以出锅了，装盘后适量撒上花椒面葱花即成。

万州烤鱼：1鱼宰杀开背处理干净，上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生。3起锅烧油，下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香，加入少量水，然后加入一小块火锅底料，黄酒，很少量十三香，白糖，鸡精，煮开后小火三分钟出味。4炭火铁板铺一层生洋葱块，放上烤鱼，蔬菜放鱼周围，淋入敖好的酱料，撒上香菜段即成。

到此，以上就是小编对于重庆美食非常道鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食非常道鱼的3点解答对大家有用。