辣椒肉的做法(辣椒肉的做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍辣椒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣椒肉做法？
2. 辣椒肉片的家常做法？

辣椒肉做法？

1、按照一个菜三两肉的配比，选用精五花肉150克，冲洗一下表面，用厨房纸吸干肉块表面水分，切成钱币厚、宽约2厘米、长约5厘米的五花肉片。这道菜不建议选用精肉，那要用到“上浆”的烹饪技法，在家制作有一定难度。

2、选用普通鲜青辣椒3-4个约350克，也可以选用当地特色的长线椒、二荆条、杭椒等，清洗干净。切去辣椒蒂，从中间纵行平切开，去除辣椒丝、辣椒籽，改刀成菱形片。提前数小时浸泡好水发木耳50克，撕成小叶。

3、常规小料为葱姜蒜，切葱花5克；鲜姜切成指甲大小的薄姜片，方便出味，也便于不吃姜的人们挑出姜片；切蒜片5克。干红辣椒5-6个，约5克，剪成干红辣椒小段。

4、空锅上灶，先空炙一下锅体，把锅温提升上来。倒入植物油40克，“热锅凉油”，下入切好的精五花肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段、姜片、蒜片、葱花，炝炒出干辣香味。淋入酱油15克，小火炒去酱油的豆腥味。烹入料酒10克，鲜香四溢。把切好的辣椒片、水发木耳小叶下入，淋入清水30克，开大火，旺火速炒，一气呵成，炒至辣椒断生。

5、锅具离火，开始调味。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克，调和菜品味道；调入老抽酱油2克，协调一下菜品颜色。锅体再次上灶，大火翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待水淀粉糊化后，翻炒均匀，让味汁在淀粉糊化作用下，紧紧包裹住食材，吃起来才有滋又出味。停火，淋入明油（熟植物油）5克，增加菜品色泽与亮度。把做好的辣子肉盛入浅盘，趁热上桌。

食材清单

辣椒 7个 、 瘦肉 适量 、 蒜子 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1

先将食材准备好，将猪肉洗干净，洗掉血迹。

步骤2

将食材切好备用，将刚刚准备好的姜直接剁碎了，放在猪肉里面，猪肉里面再加入少许的盐，鸡精，生抽，蚝油，食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤3

将腌制好的猪肉起锅烧油放入锅中翻炒，将猪肉炒制变颜色之后捞出（不用炒熟，变了颜色就行了）

步骤4

将准备好的辣椒放入锅中翻炒，（锅内不要放油）吵到稍微有点变软之后捞出备用。（这辣椒不要炒太过了）

辣步骤5

炒好捞出备用的

步骤6

起锅烧油，将准备好的蒜子和豆瓣酱爆香，爆出香味之后，将准备好的辣椒和猪肉放入锅中翻炒，翻炒均匀后放入鸡精、生抽（生抽建议可以少放一点）。

步骤7

调完味后继续翻炒几下，翻炒均匀了就可以出锅了。

辣椒肉片的家常做法？

原料：青辣椒6个，五花肉350克，葱、蒜、花生油、料酒、十三香、蚝油、盐、生抽适量。

做法：

第1步、青辣椒择去辣椒蒂和***清洗干净，控干水分后切成滚刀块备用。猪五花肉适量用水冲洗干净，沥干水分切成厚薄均匀的五肉片备好，把切好的五花肉片放入容器中分别加入适量的生抽、十三香和料酒拌匀腌制15分钟使之入味儿。

第2步、葱、蒜剥去外皮清洗干净后分别切成葱段和蒜片。

第3步、热锅加入少许花生油放入腌制好的五花肉片煸炒出油。

第4步、盛出炒香的肉片备用。

第5步、盛出肉片的锅中放入蒜片爆香后倒入辣椒块。

第6步、加入适量的盐调味儿。

第7步、放入葱段和炒香的肉片继续翻炒均匀。

第8步、最后加入适量的蚝油。

第9步、再次翻炒均匀即可关火。

到此，以上就是小编对于辣椒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒肉的做法的2点解答对大家有用。