杭州好吃的拌川(杭州好吃的拌川面馆)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州好吃的拌川的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州好吃的拌川的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州拌川儿正宗做法？
2. 杭州拌川正宗做法？

杭州拌川儿正宗做法？

在杭州，最有名的面片儿川说第一，第二应该就是肉丝拌川了。特别是在***室里饿的都快摸不到白板，来一碗香喷喷的肉丝拌川，那叫一个落胃（舒服）。

用料里脊 一小块韭黄 一把豆腐干 几块淀粉 勺酱油 勺糖 克盐 克料酒 勺碱面（潮面） 油或猪油

老杭州都爱的肉丝拌川的做法步骤

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韭黄洗净切段，豆腐干切丝，备用。里脊切丝加一小勺料酒一撮盐，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。

步骤 2

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面要选择圆形碱面（杭州话叫潮面），入锅下水，水里放一小勺盐，可以使面更有嚼劲。滚起下一小碗水，重复两次面就熟了，捞起冷水冲凉。

步骤 3

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起油锅，一次下肉丝、韭黄、豆腐干。炒熟后加一小勺糖调鲜。

步骤 4

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根据量放入2.3勺酱油翻炒即可。

步骤 5

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拌川的川做好，浇在面上，一拌就完工了。

制作方法

1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条

2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）

3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。

4、拌匀后即可起锅

杭州拌川正宗做法？

配料： 高筋雪花粉 400g 、 清水 130ml 、 盐 3g 、 食用碱 1g 、

拌川菜配料： 韭黄 80g 、 香干 3块 、 肉丝 80g 、 盐 适量 、 酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 糖 1/3勺 、 鸡精 1/3勺 、 清水 1/4小碗

步骤1

准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。

步骤2

下面开始准备做面条的材料，福临门高筋雪花粉400g、清水130ml、盐3g、食用碱1g，将面粉加入面条机中，再将食用碱和盐放入面条机中，启动自动按键后，加入130ml水。

步骤3

3分钟后，面条做出，面条色泽洁白又劲道。

步骤4

香干切细丝，韭黄洗净切成段，肉丝中加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会。

步骤5

锅中水烧开，放入面条煮开，面条捞出后放入冷水中冷却一下，捞出面条，沥干水分。

步骤6

锅中倒入适量油烧热，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，装出肉丝。

步骤7

锅中倒入香干丝和韭黄翻炒出香味。

步骤8

将炒过的肉丝放入锅中，往锅中加入1勺料酒。

步骤9

再加入2勺酱油、1/3勺白糖和1/3勺鸡精调味，翻炒均匀。（盐可以自主加入）

步骤10

锅中倒入适量清水煮沸，加入面条。

步骤11

翻动锅子，让菜料和面条均匀的在一起，翻拌至面条变热即可。

用料

里脊 一小块，韭黄 一把，豆腐干 几块，淀粉 一勺，酱油 1勺，糖 3克，盐 3克，料酒 2勺，碱面， 油或猪油

肉丝拌川的做法步骤

步骤 1

韭黄洗净切段，豆腐干切丝，备用。里脊切丝加一小勺料酒一撮盐，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。

步骤 2

面要选择圆形碱面，入锅下水，水里放一小勺盐，可以使面更有嚼劲。滚起下一小碗水，重复两次面就熟了，捞起冷水冲凉。

步骤 3

起油锅，一次下肉丝、韭黄、豆腐干。炒熟后加一小勺糖调鲜。

步骤 4

根据量放入2.3勺酱油翻炒即可。

步骤 5

拌川的川做好，浇在面上，一拌就完工了

到此，以上就是小编对于杭州好吃的拌川的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州好吃的拌川的2点解答对大家有用。