上海美食博主陈皮烧鸭-上海美食博主陈皮烧鸭***

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本文目录一览：

• 1、陈皮烧鸭怎么做
• 2、符离集烧鸭制作材料
• 3、陈皮烧鸭怎么做?
• 4、怎么我做的烧鸭肉不嫩
• 5、江苏和上海有什么特产?
• 6、烧鸭的做法

陈皮烧鸭怎么做

1、陈皮烧鸭的做法图解6锅内加适量的油，油温微热，放入冰糖（此步骤很关键，叫融糖，低温慢融，注意控制油温，不宜太高）冰糖熬成汤色即可。陈皮烧鸭的做法图解7冰糖熬成汤色即可将鸭肉倒入，翻炒均匀。然后连同浸泡陈皮的一小碗水一同倒入。

2、鸭肉下冷水入锅，待水滚开后捞出鸭肉。鸭肉放入铁锅中，下陈皮、桂皮、八角、姜片，再下大半碗米酒。盖上锅盖，中火煮开，转小火焖煮40分钟。另取一个锅，热锅冷油，下冰糖小火炒出糖色。捞出焖好的鸭肉（汤汁留着备用），放入锅中翻炒均匀。

3、脆皮烧鸭的做法和用料：鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。脆皮烧鸭的做法：鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。

4、先把姜、蒜去皮切成片，八角陈皮洗净。干茶树菇用冷水泡开，切段备用。鸭半只洗干净，煮一锅开水把鸭放入氽一分钟，拿出剁成小块。锅烧干水后，下油，放入事先准备好的姜、蒜、八角、陈皮，爆香。倒入茶树菇稍炒片刻。倒入鸭块翻炒几下。放入生抽、糖、盐翻炒到变色。

5、老抽 适量（起到调色作用）秘制陈皮鸭的做法 首先买一只品质好的鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用。

符离集烧鸭制作材料

白糖：15克，用于烧制过程中的调味，为鸭肉带来一丝丝甜蜜的口感。 陈皮：10克，陈皮的清新香气与鸭肉的醇厚完美结合。 八角：10克，八角的香甜味道使烧鸭更加诱人。 辛萋：2克，一种微妙的香料，为菜肴增添微妙的层次感。 小茴香：2克，小茴香的辛香可以中和鸭肉的油腻，使其更加爽口。

在制作符离集烧鸭的过程中，别鸡工序是不可或缺的，它确保了成批的卤煮过程中的方便和成品的形体完整美观。新鲜度是关键，宰杀的鸡应在当天使用，因为鸡在死后约7小时会出现尸僵期。因此，鸡在刷匀饴糖后，应晾置一晚，第二天再进行下一步的加工程序。炸制环节中，油温的掌控至关重要。

在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用三次再更换一次。

原料： 烧鸭块（300克）、笋块（40克）、甜面酱（20克）、黄酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、鸡汤（1匙）、白糖（少许）、葱节（30克）制作：将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。

，李鸿章杂烩 李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。2，熏素鸭 熏素鸭，传统名菜，属徽菜系素菜。

陈皮烧鸭怎么做?

1、鸭肉下冷水入锅，待水滚开后捞出鸭肉。鸭肉放入铁锅中，下陈皮、桂皮、八角、姜片，再下大半碗米酒。盖上锅盖，中火煮开，转小火焖煮40分钟。另取一个锅，热锅冷油，下冰糖小火炒出糖色。捞出焖好的鸭肉（汤汁留着备用），放入锅中翻炒均匀。

2、陈皮烧鸭的做法图解6锅内加适量的油，油温微热，放入冰糖（此步骤很关键，叫融糖，低温慢融，注意控制油温，不宜太高）冰糖熬成汤色即可。陈皮烧鸭的做法图解7冰糖熬成汤色即可将鸭肉倒入，翻炒均匀。然后连同浸泡陈皮的一小碗水一同倒入。

3、脆皮烧鸭的做法和用料：鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。脆皮烧鸭的做法：鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。

4、先把姜、蒜去皮切成片，八角陈皮洗净。干茶树菇用冷水泡开，切段备用。鸭半只洗干净，煮一锅开水把鸭放入氽一分钟，拿出剁成小块。锅烧干水后，下油，放入事先准备好的姜、蒜、八角、陈皮，爆香。倒入茶树菇稍炒片刻。倒入鸭块翻炒几下。放入生抽、糖、盐翻炒到变色。

5、老抽 适量（起到调色作用）秘制陈皮鸭的做法 首先买一只品质好的鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用。

怎么我做的烧鸭肉不嫩

1、方法一：焯水。这个是最常用且有效的方法。方法二：加黄酒腌半个小时，这样炒出来的肉比焯水的更嫩。方法三：做的时候口味重点，意思就是多加姜蒜辣椒调料这些，尤其是姜，是压腥味的。陈皮芋头鸭 原料：鸭腿肉350克，芋头150克。制作：洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。

2、刷油：在烤制过程中，可以适当刷一些油在鸭子表面，这样可以使鸭皮更加酥脆，肉质更加鲜嫩。出炉：烤制好的烧鸭出炉后，可以稍微放凉一下，让肉质更加紧实。然后用刀切成小块，摆放在盘子里，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

3、蒸煮：有些地方的做法是在烤制之后，将鸭子放入蒸锅中蒸煮一段时间。这样可以使鸭肉更加嫩滑，同时也能让调料更加入味。休息：烤制完成后，不要立即切割食用，最好让鸭子“休息”一会儿，让肉质的汁液重新分布，这样切开后的鸭肉会更加多汁和嫩滑。

4、鸭子去腥的窍门1：第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬***浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。

5、第脆皮烧鸭不够脆皮，就要注意烧制之前的环节，比如皮水的调制，皮水中糖和醋的比例要合理。如果糖不够，烧鸭就上色不好；如果醋不够，烧鸭就容易不脆皮。有些人，做出来的烧鸭色泽很泞，这就明显是皮水中糖太多而醋太少了。

6、同时对于烧鸭也是这样，太嫩或是太老的鸭子做出来的烧鸭肉质肯定都是口感不好的，用青壮年期的鸭子做的烧鸭才够脆皮，要避免用老鸭来做。皮水的比例。脆皮烧鸭怎样做可以很脆皮？我们要知道鸭皮水令烧鸭脆皮的原理：皮水中的醋让鸭皮风干干爽，在烧制中令鸭皮彭松松化从而达到脆皮的目的。

江苏和上海有什么特产?

江苏的特产有碧螺春茶、***芝斋糖果和苏绣；上海的特产在此信息中未详细列出，但通常包括城隍庙五香豆、大白兔奶糖、上海梨膏糖等。江苏特产： 碧螺春茶：中国十大名茶之一，因***自清明、谷雨时节，被赐名为“碧螺春”，并列为贡品。其茶香浓郁，口感鲜爽。

江苏的特产有碧螺春茶、***芝斋糖果和苏绣；上海的特产因信息不完整，此处无法一一列举。江苏特产详细介绍： 碧螺春茶：这是中国十大名茶之一，因其***自清明、谷雨时节，茶叶色泽翠绿，卷曲如螺，故得名“碧螺春”。此茶香气浓郁，汤色清澈，口感鲜爽，历来被视为茶中珍品。

上海特产： 大白兔奶糖：上海冠生园出品的经典奶类糖果，奶味纯正，奶香浓郁。 梨膏糖：上海的传统糖果，具有润肺止咳的功效。 牛肉干：上海的特色小吃，口感鲜美，营养丰富。 五香豆：上海的传统小吃，五香浓郁，口感酥脆。

（1）江苏：扬州剪纸、扬州漆器、苏州刺绣、南京云锦等。（2）浙江：杭州丝绸、龙泉青瓷、湖州织造、绍兴酒等。（3）上海：上海绒绣、上海玉雕、上海木雕等。名优特产：（1）江苏：阳澄湖大闸蟹、南京雨花石、扬州三把刀（剪、刮、剁）、苏州桂花酱等。

猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。

上海大白兔奶糖 国民奶糖，口味多样（原味、巧克力、红豆等），包装喜庆，是怀旧首选。 枫泾丁蹄 金山枫泾古镇的特产，酱香猪蹄冷热皆宜，真空包装方便携带。 城隍庙五香豆腐干 卤香浓郁的豆制品零食，独立小包装，适合旅途解馋。

烧鸭的做法

烧鸭的做法步骤： 准备材料：鸭子、葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶。 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后沥干水分。 将葱、姜切成片，放入锅中煸炒出香味，加入适量的水，放入鸭子煮开后撇去浮沫。

广东烧鸭是广东传统的名菜之一，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。以下是制作正宗广东烧鸭的做法与配方：材料：鸭子1只（约2公斤）葱姜蒜适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量五香粉适量冰糖适量酱油适量蜜糖适量做法：将鸭子宰杀后，去掉内脏，洗净晾干。

正宗烧鸭的做法与配方如下：做法： 准备鸭子：将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，清洗干净。 紧皮处理：用开水烫一下鸭子，使鸭皮收紧。 涂抹稀糖：把稀糖均匀地涂抹在鸭身上。 晾干：将涂抹好稀糖的鸭子吊起来晾干。

广东烧鸭的做法与配方：材料：鸭子1只（约5公斤）葱姜蒜适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量五香粉适量冰糖适量酱油适量老抽适量生抽适量香油适量做法：将鸭子宰杀去毛，洗净后晾干水分。将葱姜蒜切成末，加入料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、冰糖、酱油、老抽、生抽、香油拌匀，制成腌料。

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