碗肉的做法(碗肉的做法 最正宗的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碗肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍碗肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 碗肉怎么做？
2. 介休碗肉的做法？

碗肉怎么做？

食材：肥瘦相间的猪肉适量，蒜苗适量，酱油适量，葱段适量，姜片适量蒜瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，盐适量，糖适量，香油适量。

方法

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7.取适量干豆角，用水泡发。

8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

用料

猪五花 6000g

豆片 2500g

豆豉 250g

大葱 3根

姜 适量

盐,酱油，鸡精，腐乳汁 适量

花椒，大料，桂皮，葱，姜，香叶，草果适量，糖或蜂蜜适量 

油 2000g

做法步骤

步骤 1，把五花肉分成大小适中的方块，先用开水稍稍紧一下去除浮沫，然后清洗一下放进锅里加足够的水，里面放上花椒，大料，桂皮，香叶，草果，葱，姜进行煮制，一直煮到用筷子能戳近肉皮为止

步骤 2，把肉捞出后肉皮表面涂上蜂蜜，锅里放一定量的油，烧热后把肉放进锅里进行炸制，炸到表面变色起泡为止

步骤 3，把晾凉的肉切成非常薄的片，每碗里放8至10片，摆放整齐

步骤 4，把豆片切条放在肉上，之后放上豆豉葱姜末

步骤 5，浇上用煮肉汤调好的料汁（酱油，盐，腐乳汤，鸡精）上锅蒸一个半小时，喜欢特别烂的可以多蒸一会儿（如果喜欢吃蘑菇或干菜可以把豆片换成蘑菇或干菜）

步骤 6，晾凉后用保鲜膜封起来放冰箱里，想吃的时候取出来上锅再蒸一下

步骤 7，蒸好后取同样大的碗或是稍大的盘子倒扣一下

介休碗肉的做法？

介休碗肉是山西省晋中市介休地区的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的特点是肉质酥烂、汤汁浓郁，而且因为将肉放在碗里进行烹制，故得名“碗肉”。以下是一种较为传统的介休碗肉的做法：

### 材料：

- 猪五花肉：500克

- 老抽（或酱油）：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 葱：2-3根

- 姜：适量

- 大料（八角）：2-3颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2-3片

- 花椒：少许

- 干辣椒：几个（根据口味调整）

- 清水：足够覆盖肉块的量

### 做法：

1. **准备肉块**：将猪五花肉洗净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。

2. **调味炖煮**：在锅中加入适量清水，放入焯好水的猪肉块，加入切段的葱、切片的姜、大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，再倒入适量老抽（或酱油）调色。

3. **加入调味品**：向锅中加入料酒、食盐和白糖，以去腥增香，调整味道。

4. **小火慢炖**：开大火将汤煮沸后转小火，慢慢炖煮至肉块酥软熟透，期间可以根据个人口味适时添加调料。

5. **收汁入味**：待肉块炖至入口即化，汤汁也变得稠密时，开大火收汁，让肉块充分吸收汤汁中的味道。

6. **出锅装盘**：待汤汁收至浓稠且肉块表面光亮时即可出锅，装入盘中供食用。

介休碗肉讲究火候和时间的控制，需要耐心慢火炖煮，才能使肉质达到理想的酥烂程度。此外，根据个人喜好还可以添加其他配料如土豆块、胡萝卜等。此道菜肴适合冬季食用，具有很好的暖身效果。

到此，以上就是小编对于碗肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于碗肉的做法的2点解答对大家有用。