牛腩(牛腩怎样做才好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛腩的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉和牛腩一起炖好吃吗？
2. 梧州牛腩粉的正宗做法？

牛肉和牛腩一起炖好吃吗？

牛肉和牛腩一起炖好吃

原料

more

牛肉 (适量

西红柿 适量

葱姜适量，红油适量，香叶适量、冰糖适量、草果适量、辣椒适量、

1/牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子准备调料。

2/西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松，锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。

3/炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。加入热水没过牛肉汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿盖上盖子大火烧沸改小火炖炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。

好吃，特别是炖萝卜或者土豆。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉；而牛肉则是从牛身上获得的肉的总称。营养成分不同，牛腩含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素B群等，牛肉则富含蛋白质、矿物质、维生素A。吃法不同，牛腩适合红烧、炖汤，而牛肉可以炒、煎、炸、烤、炖、煮、卤等。

梧州牛腩粉的正宗做法？

1、牛腩粉上汤制作

原料

　　猪筒骨、牛骨、姜、香料包、B料（主要有重量味100-1000克不等的食盐、鸡精、白糖）、食用油等原料。其中香料包有重量味10-20克不等的罗汉果、桂皮、八角、甘草、陈皮、香叶等混合而成。。

制法

　　将猪筒骨和牛骨切洗干净，放入水中用大火烧开，撇去浮沫后，将其取出放入不锈钢桶，加入清水20千克并再用大火煮沸，接着调至小火，放入老姜、白酒、香料包熬制约5小时，最后将骨头过滤留汤即可。

2、牛腩制作

原料

　　鲜牛腩肉、食用油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、味精、黄糖及桂皮、八角、陈皮、八角、甘草等辛香料。

制法

　　（1）将牛腩用刀剔去废料、油脂、污迹、毛发，分割成2－3斤重的大块并清洗干净。

　　（2）将清洗干净的牛腩放入沸水锅氽水25－30分钟后，将熟透的肉捞出沥干水备用。

　　（3）将沥干水冷却后的牛腩切成1.5厘米长，宽2厘米，高1.5厘米丁状，放入食用油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、味精、小块黄糖等调味料小炒3分钟，然后加入牛骨汤和装有桂皮、八角、陈皮、八角、甘草等香料的香料包大火煮10分钟，转小火焖40-50分钟即可。

3、梧州牛腩粉制作工艺流程

　　鲜湿河粉——沸水中烫热——捞起沥干水——添加上汤——加牛腩和佐料——加入配菜——拌匀食用。

原料

　　鲜河粉250克、牛腩60克。

辅料

　　牛腩粉上汤300克、食用油8克、生抽10克、新鲜蔬菜50克、葱5克。

制法

　　（1）将鲜食河粉经过95℃以上温度的水浸泡约3-5秒捞起，沥干水后置于碗中。

　　（2）在烫好的河粉中加入适量的上汤，配以牛腩、食用油、酱油、香麻油、配菜、辛香料等辅料，搅拌均匀入味而成。

用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。 制作过程：

1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；

2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；

3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；

4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

到此，以上就是小编对于牛腩的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腩的2点解答对大家有用。