四川特色美食牛肉(四川特产牛肉)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川特色美食牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川特色美食牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川牛肉的做法？
2. 冷吃牛肉的正宗做法四川？

四川牛肉的做法？

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：油菜100克,青蒜50克

调料：

植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克

四川水煮牛肉的做法：

1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀

2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段

3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉

4. 花椒碾碎，辣椒切段

5. 葱切花，姜、蒜切片

6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开

7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内

8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末

9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可

主料：牛肉(后腿)(750克)， 生菜(1000克)。

调料：盐(6克)， 沙茶酱(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻酱(50克)， 猪油（炼制）(80克)。

制作步骤：

1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；

2. 生菜择洗干净，分成两盘；

3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；

4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；

5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；

6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

冷吃牛肉的正宗做法四川？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

愿料：牛键子肉一条

做法：1.：先把牛键子肉用刀划上几刀，然后加入料酒和少许干青花椒、生姜腌制一会，

2：然后把腌制好的牛键子肉放锅里加入水开大火煮至牛键子肉没有血水，

3.：把煮好的牛键子肉用冷水冲洗干净放入卤水里面小火慢慢熬制，待熬好后捞出切成小片备用，

4：然后往锅里加入宽油，待油温到七八成热的时候放入切好的牛键子肉片慢慢炸至表面水份变干捞起备用，

5：往锅里加入适量的红油，依次下入干辣椒段、干青花椒、大葱头、老姜、炒香，然后加入少许老干妈、米酒、小茴香、白糖、再倒入适量的啤酒……转小火慢慢熬制一会，待汁水收干，起锅装盘……然后再撒上少许芝麻即可。

到此，以上就是小编对于四川特色美食牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川特色美食牛肉的2点解答对大家有用。