麻辣鸭头(麻辣鸭头卤料配方)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸭头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣鸭头的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鸭头的做法？
2. 麻辣鸭头最正宗的做法？

麻辣鸭头的做法？

麻辣鸭头是一道常见的家常菜，下面是其做法：

所需材料：

· 鸭头1000克

· 郫县豆瓣酱50克

· 香叶3片

· 五香粉30克

· 花椒20克

· 麻椒20克

· 干红辣椒10个

· 辣椒粉50克

· 精盐15克

· 味精15克

· 白糖30克

· 生抽30克

· 老抽30克

· 水1500克

· 植物油10克

做法步骤：

鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净。

锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫。

焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用。

准备好熬卤料的花椒麻椒等。

准备好调味料。

炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香。

放入花椒麻椒，继续炒。

放入辣椒粉，炸香。

可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料。

慢火熬制一小时。

洗干净的鸭头放入高压锅。

倒入熬好的卤料。

按煮饭键即可开始卤制。

等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可。

鸭头摆好捞出来晾凉。

摆盘，即可食用。

以上是麻辣鸭头的做法，希望这些信息对您有所帮助。

1· 鸭头去毛清洗干净待用。

· 调料备好· 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

· 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

· 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味· 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

然后将鸭头放入制作好的卤水中盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

麻辣鸭头最正宗的做法？

主料

鸭头750克

调料

八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒

做法

1.鸭头去毛清洗干净待用

2.调料备好

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时即可

1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。

2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。

3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。

4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。

6、加入适量的盐、鸡精。

7、大火煮开，小火炖30分钟即可。

食材用料;鸭头1000克,郫县豆瓣酱50克,香叶3片,五香粉30克,花椒20克,麻椒20克,干红辣椒10个,辣椒粉50克, 精盐15克,味精15克,白糖30克,生抽30克,老抽30克,水1500克,植物油10克

做法步骤；

1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净

2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫

3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用

4.准备好熬卤料的花椒麻椒等

5.准备好调味料炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香

6.放入花椒麻椒，继续炒 放入辣椒粉，炸香

7.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料

8.慢火熬制一小时，洗干净的鸭头放入高压锅

9.倒入熬好的卤料，按煮饭键即可开始卤制 ，等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可

到此，以上就是小编对于麻辣鸭头的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸭头的2点解答对大家有用。