鸭舌(鸭舌的功效与作用)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸭舌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸭舌的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸭舌的来源？
2. 鸭舌头做法？
3. 鸭舌的家常做法？

鸭舌的来源？

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。

鸭舌头做法？

主料：净鸭舌250克。

辅料：净芥兰150克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。

调料：XO辣酱45克,小葱段10克,姜花5克,鲜蒜茸5克,绍酒15克,上汤100克,精盐4克,味精10克,白糖8克,湿淀粉10克,香油10克,熟鸡油5克,花生油70克。

　1.锅中入水烧开，加入10克花生油，下入修净的芥兰、料头花飞水，下入漏勺。锅回火上，加花生油30克，烧至五成热，下入芥兰、料头花，烹入绍酒10克，加入上汤50克、精盐2克、味精5克、白糖5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀至熟，下入塑料筐沥尽汤汁，码入盘中垫底。

2.锅中入水烧开，下入鸭舌飞水，下入漏勺。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鸭舌拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜花、蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，下入XO辣酱，加入上汤、盐、味精、白糖，下入拉好油的鸭舌，用湿淀粉、香油勾芡，翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中芥兰菜上，将料头花摆好即成。

1、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。

2、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。

3、烹入料酒，加盖略焖２０秒，加入老抽翻炒上色。

4、加入没过食材的清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。

5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。

6、把酱鸭舌铺放于干果机中，７０度烘５小时至表面略干即可。

7、香喷喷的风干鸭舌就做好了，平时当做下酒菜非常不错。

鸭舌的家常做法？

主料辅料　 鸭舌300克，胡萝卜50克。

　调料　　鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。

制作过程　　1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。

特点　　质地脆嫩，口味酸辣。

银杏米椒爆鸭舌

主料辅料　　鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。

调料　　料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。

制作过程　　1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。

特点　　色泽棕红,咸鲜香辣．

油爆鸭舌

＜美食原料＞

鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

＜美食做法＞

1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。

2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。

3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.

到此，以上就是小编对于鸭舌的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸭舌的3点解答对大家有用。