发酵豆子的做法四川美食(发酵豆子怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵豆子的做法四川美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发酵豆子的做法四川美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制发酵黄豆的简单做法？
2. 发酵黄豆的正确方法？
3. 酱豆发酵的做法教程？

自制发酵黄豆的简单做法？

步骤一：1瓶农盛乐菌种+1公斤红糖+15公斤水，密封放置3-7天，进行激活。

步骤二：激活后用水稀释20-50倍与要发酵的黄豆均匀混合。

步骤三：将混合后的黄豆装袋（桶）密封，发酵2-7天即可饲喂。 注意事项：黄豆发酵过程为厌氧发酵，需要密封完成，不可接触氧气。

发酵黄豆的正确方法？

主料：小黄豆200克200克

辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量

1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、 将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）

3、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

4、 将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

5、 取一条纳豆菌粉。

6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7、 将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

9、 发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）

10、成品。

先将黄豆放在盆中加水浸泡，待黄豆吸水膨胀后，再加水浸泡12～24小时。浸泡完成后，将黄豆放在锅中加水煮熟，煮熟后关火待黄豆水冷却至常温，再倒入缸中，然后盖上薄膜，盖严即可，不必密封，中间要进行搅拌1～3次，一般半个月左右即可发酵完成。

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

1、煮熟

2、过滤水

3、冷却到25-30度

4、接药母（可以是发酵结束后剩下的，也可以到街上买）

5、密闭发酵（一般3到4天，不同地区不一样）

6、取出捏团，晾干或烘干

7、保存或出售

酱豆发酵的做法教程？

1.

制作酱豆的第一步就是选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了。

2.

第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一种竹片编的筐)来装豆子的,现在这种东西也不是太好找,在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.

下面的时间就是静静的等待了,看似表面非常的安静,其实内部是汹涌激烈的发酵反应,天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应的增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。

到此，以上就是小编对于发酵豆子的做法四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵豆子的做法四川美食的3点解答对大家有用。