大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凉拌鸡爪家常做法四川美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍凉拌鸡爪家常做法四川美食的解答,让我们一起看看吧。
材料
鸡爪500克,葱20g,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香5g,小麻油10g,黑胡椒粉5g,桂皮3g
做法
1.将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可
1.鸡爪洗净,用刀剁掉鸡爪尖。
2.锅内加适量水倒入鸡爪加料酒、姜片、八角和1匙盐。
3.水开烧至七八分钟捞出用清水洗去胶质沥干水待用。
4.取适量花生米加少许油炒熟盛装待用。
5.黄瓜用刀刮掉表面刺状冼净切成小段
6.胡萝卜削成一公分宽的薄片。
7.取几个蒜瓣拍碎剁成蒜末
8.将黄瓜和蒜末倒入盆内淋上生抽、味极鲜、醋、再加盐和少许白糖拌匀。
9.拌好静置十分钟左右倒上花生米。
10.用另个盘子盛装,剩余的调汁不用倒下来留着待用。
11.辣椒切成段,锅内倒入适量的油爆香。
12.将爆香的辣椒段淋到鸡爪上面。
13.最后将拌鸡爪盆里剩余的调汁全部浇淋到上面,再淋上麻椒油。
准备食材:鸡爪、葱花、姜末、蒜末、干辣椒、白糖等。
1、将准备好的鸡爪对半切开,留以备用。
2、起锅烧水,将准备好的鸡爪放在锅中,进行焯煮,之后盛出来。
3、起锅烧油,准备一些花椒放在锅中,进行爆香,之后盛出来。
4、再将准备好的葱姜蒜放在锅中,进行爆香。
5、将准备好的干辣椒放在锅中,一同爆香,并加入适当量的酱油在其中。
6、再加入适当量的盐巴放在锅中,进行简单的调味。
7、将准备好的白糖放在其中,进行调味。
8、再加入适当量的白糖,进行调味。
9、将焯煮好的鸡爪放在锅中,进行充分的搅拌。
10、让鸡爪充分的沾满调料之后,盛出来就好啦。
用料
鸡爪
500g左右
小米椒
适量
香菜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
白米醋/凉拌醋
适量
白糖
适量
盐
小量
姜片
三片
步骤 1
烧一锅水,放入几片姜片,料酒,盐,把洗干净鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟,筷子刺穿鸡爪为宜。把鸡爪过凉水后放入提前准备好的冰水中冰半个小时左右。在这时间准备配料:蒜,香菜,小米椒,切法随个人喜欢。
步骤 2
把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人喜欢切了再煮,我喜欢煮了再切,这样鸡爪皮就不会收宿露出难看骨头。
步骤 3
把蒜米过一下高温油(这样会更有蒜香味),再加入所有的配料一起拌,酱油和醋可以多放点(因为凉拌醋不够就加了一些白米醋)。把切好的鸡爪加入,记得酱料要漫过鸡爪表面,才容易入味。如喜欢颜色深一点的话可以在酱料中加入两点老抽。
步骤 4
因为鸡爪泡过冰水,拌好可以立即吃。想入味一点的话,可以放冰箱里冰半天或一天,味道更佳。
步骤 5
可以开吃了,酸辣爽脆,美味:)
小贴士
1、煮好的鸡爪记得泡冰水,更爽脆。2、煮好再切鸡爪,外观好看些。3、喜欢顔色鸡爪的深一点,记得在拌配料时加一点点老抽。
到此,以上就是小编对于凉拌鸡爪家常做法四川美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉拌鸡爪家常做法四川美食的2点解答对大家有用。
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