上海特色美食鱼片的做法-上海鱼块怎样做好吃

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本文目录一览：

• 1、划炒清爽鱼片做法:
• 2、鱼片的做法大全
• 3、番茄鱼片的做法

划炒清爽鱼片做法:

快炒：热锅冷油，爆香姜丝，倒入鱼片大火快速滑炒至变白（约1分钟）。调味：加葱段、少许盐翻匀，出锅前淋少许香油即可。特点：鲜嫩清爽，突出鱼的本味。 蒜香鱼片（快手下饭）材料：鱼片、蒜末（多些）、小米椒、生抽、蚝油、糖做法：煎鱼片：鱼片用少许盐和淀粉拌匀，热油煎至两面微黄盛出。

滑炒鱼片的做法如下：准备材料 主料：黑鱼片半条辅料：青椒半个，红椒半个，香菇四个调料：料酒适量，鸡精少许，盐适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，白糖少许，胡椒粉适量，鸡蛋清一个鱼片处理 清洗与切片：将鱼肉与鱼骨分开，清洗干净后，剃掉鱼肉中间的骨头，切成厚度均匀的薄片。

滑炒鱼片的做法如下： 准备食材： 鱼肉300克 木耳20克 红椒15克 黄瓜50克 料酒1勺 生粉适量 葱15克、姜10克、蒜3瓣 盐1勺 鲜汤适量 胡椒粉1勺 色拉油适量 食材处理： 将葱、姜、蒜分别切片。 红椒、木耳、黄瓜分别切片。 鱼肉切成片，加入盐、料酒、生粉、胡椒粉，抓匀后腌制十五分钟。

接着，用盐和料酒腌制鱼片10分钟。然后，用清水冲洗干净鱼片，直至其变得干爽不滑腻。这一步是为了去除鱼片的腥味，并使其更加入味。鱼片挤干水分后，加入适量的料酒、盐、胡椒粉，并用手顺着一个方向拌匀。随后，加入一个鸡蛋白继续搅拌，使鱼片更加嫩滑。

鱼片腌制是制作美味鱼片的关键步骤。首先，用盐和料酒腌制鱼片10分钟，使其充分吸收调味料的味道。然后，用清水冲洗干净鱼片，直到它们变得干爽不滑腻。这一步骤可以去除鱼片表面的多余调料，使成品更加清爽。腌制好的鱼片需要挤干水分，然后加入适量的料酒、盐、胡椒粉，并用手顺着一个方向拌匀。

处理龙利鱼时，需先将鱼去刺去皮，洗净后控干表面水分。切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片。用黄酒和胡椒粉抓拌一下鱼片，再加入少许干淀粉和约3克的食用油，抓拌均匀后腌制15分钟左右。这样的处理可以让鱼片更加滑嫩，形状更完整。配菜切好备用，锅烧热后，放入适量食用油炒香姜末。

鱼片的做法大全

热水浸烫法 材料准备：新鲜的鱼肉、热水。操作步骤 将新鲜的鱼肉切成适当厚度的鱼片。烧一锅水，水的温度要足够高，一般在80℃-90℃左右比较合适。水温太高容易把鱼片烫老，水温太低则可能无法达到理想的烫熟效果。把切好的鱼片放入热水中，迅速搅动一下，让鱼片受热均匀。

做法一： 材料：鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量，葱碎少许。 步骤： 将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟，捞出待用。 锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。

酸菜水煮鱼片的做法主要包括以下几种：做法一： 准备鱼料：将鱼去鳞、鳍、尾，不切肚，直接切段，处理鱼头并去掉鱼肚。将鱼体中间切开，去骨，放入小盘。加入鸡蛋清、盐、料酒、白糖、姜末、少许酱油，搅拌后泡制半小时。 处理酸菜：洗净酸菜并切段。 烹饪过程：锅中加油，翻炒酸菜并加入鸡精。

番茄鱼片的做法

1、番茄鱼片的做法如下：准备材料 主要材料：鱼肉、黄瓜、番茄酱辅料：鸡蛋（只需蛋清）、料酒（虽未直接提及，但通常用于去腥，此处可用精盐和味精替代去腥增味）、盐、白砂糖、淀粉、植物油鱼片处理 鱼片切割：将鱼肉洗净后，切成薄片，以便于烹饪时快速熟透并保持嫩滑口感。

2、番茄鱼片的做法如下：所需材料： 鱼片100克 香菜20克 油20克 盐10克 鸡精10克 番茄200克 胡椒粉10克 姜丝20克 葱丝20克 淀粉10克 制作步骤： 准备食材： 番茄洗净后切丁备用。 鱼片加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼片裹上一层薄薄的淀粉浆。 香菜洗净后切段，姜丝和葱丝备好。

3、番茄鱼片的做法如下：所需材料： 黄瓜 鱼 番茄酱 鸡蛋 料酒 盐 白砂糖 淀粉 植物油 制作步骤：准备鱼片：将鱼肉洗净，切成片。腌制鱼片：将精盐、味精、蛋清和淀粉调匀，用于腌制鱼片，使其更加嫩滑。同时，将黄瓜切片备用。炸鱼片：锅内放油烧热，放入腌制好的鱼片，轻轻滑散，避免粘连。

4、番茄鱼片的做法如下：用料： 草鱼片500g 番茄2个 姜蒜末适量 番茄酱适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 淀粉适量 葱花适量 少许蛋清 步骤： 腌制鱼片：将草鱼片加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀，腌制片刻。 准备番茄：将番茄去皮后切成小块备用。

5、开始制作步骤： 将鱼肉洗净后，切成薄片。确保每片鱼肉薄厚均匀，这样烹饪时能够均匀受热。 取一个碗，加入精盐、味精、蛋清和淀粉，调匀成糊状。将鱼片放入碗中，轻轻搅拌，使鱼片均匀裹上糊。 黄瓜洗净后，切成薄片，备用。黄瓜的清脆口感将为这道菜增添一丝清爽。

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