乳鸽的做法(乳鸽的做法家常)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳鸽的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍乳鸽的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 乳鸽的做法家常？

乳鸽的做法家常？

主料

肥嫩乳鸽2只

辅料

椒盐适量

配料

桂皮少许，黄酒350克，鸡汤2500克，盐50克，糖适量，李锦记卤水汁150克，南乳汁15克，李锦记蒸鱼豉油100克，万字酱油20克，姜80克，白酱油80克，葱80克，香菜根少许，味精适量，甘草适量，八角适量，丁香适量，香叶适量

做法步骤

1.. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。

2. 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

3.. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金***。

4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

食材：乳鸽2只约600克，山药125克，葱结、姜块各25克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，鸡汤800克，鸡油15克。

做法：

1、将山药去皮，切成片，放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。

2、鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，下入山药片。

3、鸽子放入蒸锅内，放入葱结，姜片，加盖蒸约两小时取出，去掉葱、姜、淋鸡油即成。

准备食材如下：鸽肉1只，火腿1块，食盐1小勺，葱2根，姜1片，料酒1小勺

具体做法如下：鸽子清洗干净，擦干水份，火腿切片，生姜切片，葱1根打结；在鸽子身上均匀的抹层盐(入味)，在鸽子身上均匀的淋点料酒，将火腿片均匀的铺在鸽子身上，放上姜片、葱结，移入高压锅中大火烧开转小火蒸20分钟左右(普通蒸锅约需40分钟以上)，蒸好取出，拣去葱姜，再洒点葱花即可！

用料

乳鸽 2只，生抽 150ml

老抽 50ml，料酒 15ml

冰糖 20克，清水 270ml

生姜 4～5片

做法步骤

步骤 1

乳鸽洗净 去除内脏 冷水入锅 焯水

步骤 2

等待途中准备卤料汁 此料汁为两只用量 如果一次做多只可翻倍 或者一次泡两只 分批腌制 料汁可重复利用👏

步骤 3

水烧开之后完成焯水 尽量使用硅胶夹子 不容易弄破乳鸽 取出乳鸽 切掉爪子

步骤 4

少许油 中火炒香姜片后 倒入料汁搅拌至冰糖融化

步骤 5

找一个深一点 合适宽度的盆 放入乳鸽 料汁趁热倒入盆中 封上保鲜膜 腌制1.5～2小时 中途翻面两次

步骤 6

腌制完取出乳鸽 放在空气炸锅烤架上 刷一层薄薄的白醋 开启最低温 大约50℃/100℉ 烘干30分钟左右 烘干完成会摸到表皮干干的

步骤 7

乳鸽背朝上 温度调到150℃/300℉ 烤制15分钟 再用200℃/400℉烤制5分钟 温度不变翻面烤3分钟

食材用料：

乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克

做法步骤：

1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右

2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可

3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分

4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀

5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼

6.烤了大概30分钟左右，表皮金***就可以了

到此，以上就是小编对于乳鸽的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳鸽的做法的1点解答对大家有用。