酱肘子的家常做法(酱肘子的家常做法简单好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱肘子的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱肘子的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱肘子的做法，如何做酱肘子？
2. 酱肘子的做法，猪肘子的做法？
3. 酱猪肘家常做法？

酱肘子的做法，如何做酱肘子？

1、原料：猪前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。

2、把猪肘子从一侧用刀划开，划到骨头部位，在焯水时可以尽量去除其中的血水，在卤制时也能更快入味。

3、锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒，撇除浮沫后继续煮2-3分钟，然后捞出。

4、把猪肘子捞出后，去除掉表面残留的毛发，然后用清水冲洗干净。

5、先把炒锅烧热，然后加入20克食用油、30克甜面酱，开小火慢炒，把甜面酱炒香后加适量清水稀释，大火煮开后盛出备用。

6、准备一口高压锅，锅里加入适量清水，水开后把准备好的所有香料下锅，加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用盐，最后把炒香的甜面酱加入锅中，大火煮开后尝一下味道，卤汤的味道要略咸。

7、把处理干净的猪肘子下锅，开锅后盖上锅盖，高压锅上汽后计时，大火压25分钟。

8、25分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时以上，使其充分入味。

9、在案板上铺一层保鲜膜，把煮至软烂入味的肘子放在案板上，去掉猪大骨，然后用保鲜膜卷起来，卷紧实一些，稍微晾凉后放入冰箱里冷藏。

10、肘子冷藏6小时以上，肉质就会变得比较紧实，切开以后，肘子皮包着肘子肉，无论是卖相还是口感都非常不错。

酱肘子的做法，猪肘子的做法？

1/7猪肘去除猪毛，刮洗干净。

2/7凉水下锅焯去血沫。

3/7捞出洗净沥干水分。

4/7猪肘放入电压力锅中，放入除生抽老抽蚝油外的所有调料，水量没过猪肘，压25分钟。

5/7压熟的猪肘捞出，放入炒锅中，锅中放入适量煮猪肘的汤，加入生抽老抽和蚝油，继续煮至汤汁浓稠。

6/7期间不时将汤汁淋到猪肘上以便上色。

7/7成品

酱猪肘家常做法？

用料

主料

猪肉(后肘)1个，

辅料

青豆适量，

调料

食盐适量，

冰糖适量，

葱1段，

姜1块，

蒜3瓣，

八角适量，

花椒适量，

料酒适量，

草果适量，

香叶适量，

胡椒粉适量，

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

到此，以上就是小编对于酱肘子的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱肘子的家常做法的3点解答对大家有用。