大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于辣子肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍辣子肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克
配料:水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克、明油(即熟植物油)5克
1、提前4小时,用温水浸泡水发木耳,干木耳一小把,放入碗内,倒入适量温水。室温浸泡至木耳厚重丰腴、饱满滋润。这种“温水慢浸法”浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱,是浸泡水发木耳的最佳选择。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根,撕成水发木耳小朵,再次清洗干净,攥干水分。
2、选用鲜青辣椒3-4个,约230克,用清水清洗干净。切去辣椒蒂,去籽,不太能吃辣的朋友,片去辣椒内丝,可以减去大部分的辣度。斜刀切成小菱形片,切葱花10克、姜片10克、蒜末10克。干红辣椒5克,提前用温水浸泡10多分钟,剪成小段,去除辣椒籽。这种经过浸泡的干红辣椒,炒制的时候不容易炒糊变黑,色泽鲜红,干辣浓香,这是一个很实用的烹饪小妙招。
3、选用猪后臀精肉或精五花肉150克,清洗一下猪肉表面,吸干表面水分,切成钱币厚度的中片。
4、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,“热锅凉油”,油温四成热,约120度,下入切好的肉片,小火炒香,滑炒至肉片变白,把肉片推至一边。下入干红辣椒小段,小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花,再次小火炒出浓郁香味。调入酱油15克,小火炒出酱香味道,烹料酒10克,浓香四溢。下入切好的辣椒片、水发木耳小朵,烹入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒至辣椒断生。
5、锅体离火,调入老抽酱油2克调和菜品色泽,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),调和一下味道。锅具再次上火,翻炒均匀。调入水淀粉30克勾薄层芡汁,先不着急翻炒,待淀粉微微糊化,快速翻炒均匀,让味汁均匀包裹食材,吃起来那叫有滋有味。停火,淋明油(即熟植物油)5克,增香、增色、增亮度。把炒好的家常辣子肉盛入浅盂,便可以趁热上桌享用。大厨揭秘地道辣子肉做法,肉片这样处理,滑嫩不干柴,上桌光盘
主料:猪肉(瘦)300克,青椒200克
辅料:辣椒(红,尖)100克
调料:鸡蛋清30克,酱油20克,胡麻油10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,姜5克,大葱5克,植物油30克
步骤
1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克;
3. 葱姜洗净,均切成末;
4. 猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀;
5. 锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣;
6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒;
7. 放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。
主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
制作步骤:1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
到此,以上就是小编对于辣子肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于辣子肉的做法的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。
转载请注明出处:http://www.ebksjvt.cn/post/123192.html