老东北美食卷肘花百度百科(卷肘花做法***窍门)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老东北美食卷肘花百度百科的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老东北美食卷肘花百度百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 肘花是什么？
2. 猪肘子怎么卷成肘花？
3. 河南人肘花的做法？

肘花是什么？

肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。

主料：猪肘3个（约5000克）。

【配料】：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。

【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。

【制法】：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。

2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。

3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。

4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。

猪肘子怎么卷成肘花？

步骤/方式1

猪肘子烤皮去毛，水中侵泡20分钟，刷锅球刷，猪表皮，清洗干净备用。剃掉猪骨。冷水下锅倒入料酒焯水，去除血沫。

步骤/方式2

取出再次清洗干净，在猪肘子厚的地方切几刀，方便成熟。

步骤/方式3

锅中烧水下入猪肘和猪骨+香叶+桂皮+葱姜+花椒八角+料酒=大火烧开后盖中火，煮1小时左右，注意每半小时翻一次面。

步骤/方式4

煮好的肘子用保鲜膜包紧（一定要包裹的紧紧的），自然晾凉后再放冰箱里，随吃随切片，可以蘸调料吃（调料=酱油+蒜末+辣椒油）

步骤/方式5

看看效果，棒棒哒，放冰箱里不占地方。

步骤/方式6

切片上桌

河南人肘花的做法？

用料:

食材：前肘一个、生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶、生抽、料酒、食盐、棉布、棉绳 调味料汁：大蒜、小米辣、蚝油、辣鲜露、米醋、香油。

做法步骤:

步骤 1

肘子一个，用食盐搓洗干净。

步骤 2

在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。

步骤 3

锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水。

步骤 4

焯水去血沫。

步骤 5

肘子捞出用温水清洗干净。

步骤 6

大锅里添加足量温水，放入肘子。

步骤 7

再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶。

步骤 8

加入生抽。

步骤 9

加入料酒。

步骤 10

大火煮开，撇去浮沫。

步骤 11

大火烧开。

步骤 12

盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。

步骤 13

每隔半个小时给肘子翻个面。

步骤 14

煮至一半的时候加入三勺食盐。

步骤 15

炖好的肘子筷子一插可以到底。

步骤 17

时间到取出肘子放到盘子里。

步骤 18

用小刀子做***取去猪大骨。

步骤 19

棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上

步骤 20

然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。

步骤 21

两头的棉布向里折叠。

步骤 22

最后用棉绳捆好。

步骤 23

放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。

步骤 24

大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油。

步骤 25

加入辣鲜露。

步骤 26

加入香油和白糖。

步骤 27

再加入米醋。

步骤 28

搅拌均匀。

步骤29

肘子切成薄片摆盘。

步骤 30

调味汁蘸肘花非常美味！

到此，以上就是小编对于老东北美食卷肘花百度百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于老东北美食卷肘花百度百科的3点解答对大家有用。