牛腱(牛腱子肉怎么做好吃又嫩)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛腱的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是牛腱？
2. 牛腱最正宗的做法？

什么是牛腱？

牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子其外观呈长圆锥形状，每块平均重量为2.5-3.5kg。

腱子肉通常有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉作为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛***上的部分，是膝关节往上大腿上的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份

牛腱最正宗的做法？

用料

牛腱 2000克，

生抽 500克，

桂皮 1块，

八角 3个，

香叶 3片，

花椒 10粒，

干辣椒 50克，

冰糖 10克，

姜 5片，

葱 1根，

甜面酱 50克，

黄豆酱 50克，

高度白酒 30克，

做法步骤

步骤 1

将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水（厨房纸蘸干水分），

步骤 2

备好佐料，

步骤 3

锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。

步骤 4

牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段，

步骤 5

倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀，

步骤 6

加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子，

步骤 7

腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开，

步骤 8

转小火慢炖2小时（中间翻动两次）筷子能***肉里关火闷半小时。

步骤 9

放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室，吃的时候切片装盘即可。

主料：

牛腱子肉1500克

甜面酱200克

辅料：

盐适量

葱段2段

姜3片

桂皮2小块

八角2个

花椒一大勺

茴香籽一大勺

丁香一大勺

肉蔻2个

砂仁2个

香叶4片

白芷4片

做法：

1. 牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；

2. 所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；

3. 冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；

4. 开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；

5. 浮沫基本撇干净后，放入葱姜；

6. 放入所有的香料；

7. 放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；

8. 炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；

9. 牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；

10. 第二天取出切片即可

材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。

做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

到此，以上就是小编对于牛腱的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腱的2点解答对大家有用。