上海春卷皮美食(上海春卷皮的做法***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海春卷皮美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海春卷皮美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问上海的春卷皮怎么做的？
2. 上海春卷皮的面糊怎样做？

请问上海的春卷皮怎么做的？

原料配方： 面粉1公斤，瘦猪肉400克，嫩韭黄1.5公斤，豆油250克，精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。 制作方法：

1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。

2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。

3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。

4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。

5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。

6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金***捞出，滤去余油，即可装盘食用。 连春卷的做法一同告知，不会嫌我啰嗦吧。

【原料】：面粉500克，盐5克，清水400克。

【制作】：

1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

主料：韭黄200g　猪肉丝100g　春卷皮200g配料：盐3g　油500g(实耗50g)做法：1、锅热后加入40g油，烧至六成热后，加入猪肉丝翻炒，变色后加入韭黄，调入盐快速翻炒；2、铺开一张春卷皮，将适量馅料整齐的放在，皮的中下部，把下侧的皮向上盖在馅料上，将两边向里叠，顺着往上卷，将连接处用上许水封住；

3、锅内入油烧至六成热，将春卷顺着锅的边缘，滑入油锅中，用中火炸至金***即可。小贴士：1、在炒制馅料时，时间不要过长，长了以后韭黄变软后就影响口感了。2、卷春卷时一定要卷的紧实些，这样在炸制过程中不容易松散。3、吃的时候可切成小段，这样可容易让卷中的热气散的快些，不容易被烫到。

上海的春卷皮一般上海人不会做。大都是山东人做d。用一大炉有块铁板。看他们手一团用刮刀一刮一个园形薄并就出耒3。过去3元一不。现在也耍十元一干。春节期间。我仿买现成约。半成品的春卷。拿回家一煎很方便。吃好年夜饺吃点点心。都说好吃。这家人象馅子不错。

上海春卷皮的面糊怎样做？

材料

高筋粉300克，和面团水200克做法

1、

和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

2、

“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、

接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

4、

醒发完成，倒去上面的水。

5、

用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

6、

摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

7、

再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

8、

面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。

9、

立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

10、

立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

到此，以上就是小编对于上海春卷皮美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海春卷皮美食的2点解答对大家有用。