四川高级美食臭猪肉(四川的臭猪肉)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川高级美食臭猪肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川高级美食臭猪肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川臭猪肉做法？
2. 四川臭鱼的做法？
3. 保存时间最长的猪肉？
4. 独山臭酸怎么煮好吃？

四川臭猪肉做法？

猪用玉米和麦子喂肥后,用绳索套猪颈勒死,在其胸开一小口将猪心血脉弄断,使肉中的血全部流回到内脏中,再把所有的内脏从小口中取出,并填上青稞、麦子等谷物后缝合,再用灶灰和红土塞住七窍,把气吹胀,埋在麦糠中10余天吸干水,取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。

四川臭鱼的做法？

方法一、

完全按照古法腌制桂鱼

1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经***，不能吃了。

技术关键:

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。

方法二：臭卤制作

1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。

2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。

技术关键：

1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。

2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼***变质。

3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

保存时间最长的猪肉？

四川的臭猪肉应该是保存时间最长的了吧，央视节目《远方的家》***访了一个扎坝人家庭，他们家里那只悬挂的整猪甚至已经存放了53年。

在当地，这种猪肉被称作“陈猪肉”，不过由于存放的时间比较长，这种猪肉实际上很臭，据说比最带劲的臭豆腐还臭，所以外人都叫它“臭猪肉”。

臭猪肉在当地绝对是珍贵的食物，在祭祀、招待贵宾时都会用到它，而且它还被当作衡量财富的标准，一个家庭的臭猪肉越多则意味着他们越富有。

独山臭酸怎么煮好吃？

独山臭酸是一种四川特色的传统农家菜肴，常常被用来制作酸辣鱼等菜肴的佐料。独山臭酸具有酸辣爽口、清香透气、生津开胃、去腥解腻等特点。以下是简单的独山臭酸的烹饪方法：

材料：

- 独山臭酸30克

- 生姜3片

- 大蒜2瓣

- 青红椒适量

- 葱适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 醋适量

- 花椒、辣椒粉适量

做法：

1.将独山臭酸洗净后斜着切成两段。

2.生姜、大蒜切成末，青红椒切成碎末备用。

3.起锅倒入适量的油，油热后放入生姜、大蒜末、青红椒碎末，煸炒香。

4.将切好的独山臭酸倒入锅中，快速翻炒。

5.加入盐、鸡精、辣椒粉翻炒均匀，最后放入醋，炒匀即可。

6.撒上一些花椒\葱花即可食用。

注：独山臭酸偏酸偏辣，可以视个人口感进行适量调整。

到此，以上就是小编对于四川高级美食臭猪肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川高级美食臭猪肉的4点解答对大家有用。