酱鸭舌(酱鸭舌的做法和配方)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱鸭舌的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱鸭舌的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱鸭舌做法？
2. 上海酱鸭舌做法？
3. 酱鸭舌怎么蒸？
4. 酱鸭舌的做法风干？

酱鸭舌做法？

制作方法

做法一

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

上海酱鸭舌做法？

制作方法

做法一

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

用料

鸭舌500g

生抽30g

老抽30g

料酒80g

生姜20g

香叶3片

桂皮2g

花椒8g

干辣椒、冰糖根据自己口味调节

做法

1/7鸭舌洗净

2/7水开后放鸭舌下锅飞水，加一点料酒，有利于去除腥味

3/7飞水后放入凉水中冲洗一下

4/7鸭舌放入锅中，将所有铺料放入锅中，不加水，铺料中的液体可以覆盖鸭舌一半的位置即可

5/7加盖小火焖，中间翻一下，使鸭舌均匀上色和入味，二十分钟即可

6/7玩活

7/7上桌

酱鸭舌怎么蒸？

主料：

鸭舌250g

辅料：

葱适量

姜1块

细盐适量

做法：

1. 准备好鸭舌头一份。

2. 锅里加入少许的温水及一把细盐。

3. 将鸭舌搓洗好，再控水码在盘子里。

4. 用适量姜片及葱段提味。

5. 入蒸锅隔水蒸至15分钟即可

酱鸭舌的做法风干？

步骤 1

大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。 煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。 将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。

步骤 2

处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。

步骤 3

原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。

步骤 4

将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

步骤 5

烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。

步骤 6

中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。

到此，以上就是小编对于酱鸭舌的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱鸭舌的4点解答对大家有用。