周黑鸭的做法(周黑鸭的做法及配方)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于周黑鸭的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍周黑鸭的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 周黑鸭的正宗做法？
2. 正宗周黑鸭绝密配方？

周黑鸭的正宗做法？

原料：

鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点：香辣浓郁、鲜嫩可口

食材:鸭翅、***、鸭头、鸭脚、莲藕、香干、鹌鹑蛋、海带结等（自己喜欢吃的就行）

香料:甜面酱、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、干辣椒。

周黑鸭做法:

1.冷水锅中，加入姜片和少许料酒。

2.倒入鸭货水开大火煮10分钟，捞出洗干净放入电压力锅里

3.倒入准备好的香料、三勺生抽、两勺老抽、两勺甜面酱、500ml啤酒和清水大火煮开转小火炖煮30分钟，开盖放入配菜，继续炖煮10分钟收汁即可～

鸭架 500g

桂皮 一两块，10g

花椒 10g

红辣椒 10个

生姜切片 15g

老抽 20g

生抽 20g

冰糖 15g

料酒 50g

做法

1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。

2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。

正宗周黑鸭绝密配方？

步骤/方式1

备料：鸭货（自己喜欢的部位） 1只大葱 1根香叶 3片料酒 5勺姜 5片桂皮 2块八角 2个干辣椒 10个青花椒 55粒红花椒 55粒橘皮 2片白芷 2片生抽 5勺老抽 5勺冰糖 40克甜面酱 2勺啤酒 1瓶。

步骤/方式2

鸭子洗净。你也可以放鸭腿，***，鸡蛋，藕片什么的，看自己喜欢。

步骤/方式3

冷水入锅，加生姜，料酒，大葱去腥，焯水十分钟。

步骤/方式4

焯完水捞出，洗净，去除血沫。

步骤/方式5

冰糖小火融化，大火容易焦，鸭子会苦。

步骤/方式6

把鸭子放入锅中，裹糖色，这步很重要，鸭子肉会更紧实，更好吃😋

步骤/方式7

把这些调料放进去炒。

步骤/方式8

把这两个调料放入锅中一起炒，辣椒🌶️的数量看个人哦，我喜欢吃又麻又辣的，就放的比较多！

步骤/方式9

加一罐啤酒，（啤酒用雪花，青岛就可以了，进口的啤酒🍺出来会有点苦）两大勺甜面酱，加水，没过鸭子。

步骤/方式10

大火煮沸后小火煮40分钟。

步骤/方式11

最后开大火收汁～

步骤/方式12

鸭子已经非常香了。

步骤/方式13

装盘，开吃！又麻又辣，正宗周黑鸭绝密配方做好了。

到此，以上就是小编对于周黑鸭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于周黑鸭的做法的2点解答对大家有用。