蹄髈的做法(蹄髈的做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蹄髈的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蹄髈的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蹄髈的做法？
2. 后蹄膀做法？

蹄髈的做法？

1、主料：猪肘(750克)。

2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克)。

3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。

4、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

红烧蹄髈

做法

步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

1、第一步：在锅中加水，倒入洗好的猪蹄，并放入少量的姜、以及料酒。开大火焯水，焯水完毕之后再次用清水洗净猪蹄。

2、第二步：在锅中放入焯水完毕的猪蹄，并放入适量的葱段、姜片、耗油、老抽以及奥尔良粉。

3、第三步：将锅中的猪蹄和配料抓匀腌制十分钟。

4、第四步：准备高压锅，放入腌制好的猪蹄并倒入腌制过程中锅中的剩余酱料。

5、第五步：继续往炖锅加入250毫升啤酒。

6、第六步：高压锅压40分钟左右之后起锅。

7、啤酒猪蹄在高压锅制作完成了

后蹄膀做法？

后蹄膀是一道美味的猪肉制品，通常烹饪后肉质细嫩多汁，富有弹性。以下是后蹄膀的一种做法。

所需材料：

- 猪后蹄膀 1-2个

- 姜 50克

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 葱 适量

- 八角 1-2个

- 干辣椒 2-3个

- 红糖 适量

- 酱油 适量

- 生抽 适量

- 水适量

制作步骤：

1. 将后蹄膀洗净，放入开水中煮5分钟，捞出放在冷水中浸泡，再将表面的杂质刮洗净。

2. 将姜切成片，葱切成段，辣椒剪成小段备用。

3. 炒锅中烧油，放入葱姜炒香后加入后蹄膀煸炒至金***。

4. 倒入适量料酒后加入水，水分量以刚好没过后蹄膀为宜，放入八角、干辣椒，加入适量盐和红糖。

5. 开大火烧沸，将火调小后煮炖一个小时，待后蹄膀熟透后取出，放入烤箱中以200度左右烤20分钟左右至金***。

6. 在炒锅中放入酱油、生抽和适量盐，加入适量水，调制成糖色酱汁。

7. 将烤好的后蹄膀切块，装盘后淋上调好的糖色酱汁即可。

小贴士：

1. 后蹄膀煮炖的时间可以根据火力和蹄膀的大小调整，掌握好煮炖时间可以保持肉质的鲜嫩和口感的弹性。

2. 烤时可以适当刷上一层油，让烤出来的后蹄膀表面更加金黄有光泽。

3. 加入红糖可以提升菜的口感和滋味，但需注意掌握好糖量，否则会影响整道菜的口感。

1、准备猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。

2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。

到此，以上就是小编对于蹄髈的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蹄髈的做法的2点解答对大家有用。